(Et comment le garder droit entre Cannellini et Cannoli)
Cannelloni (prononcé "can-uh-LOW-nee") est un type de pâtes en forme de tube court et large. Traditionnellement, le cannelloni est fabriqué en enveloppant des feuilles de pâtes fraîches dans des bouteilles. Mais vous pouvez acheter des cannelloni séchés au magasin.
Les cannelloni séchés sont plus difficiles à remplir que les cannelloni frais, car avec les cannelloni frais, vous pouvez simplement placer vos garnitures sur les feuilles et les rouler ensuite dans des tubes. Avec les cannellonis séchés, vous devez enfiler vos plombages dans le tube.
Mais ce n'est pas une chirurgie du cerveau.
Alternativement, devinez quoi? Vous pouvez faire des cannelloni en faisant bouillir des feuilles de lasagnes fraîches et en les roulant ensuite dans des tubes. Sceller les bords des tubes avec un bain d' oeuf . Notez que cela ne fonctionnera pas avec les feuilles de pâtes sèches que vous faites cuire et ensuite rouler dans des tubes, parce que le bain d'oeuf ne formera pas un joint avec les pâtes cuites.
Notez qu'il y a une autre grande pâte tubulaire appelée manicotti, qui est plus ou moins la même chose que cannelloni, seulement elle a des côtés striés au lieu de ceux lisses.
Recette classique: Cannelloni aux épinards et à la ricotta
Ce plat classique est traditionnellement fait avec des pâtes fraîches: la farine et les jaunes d'œufs sont mélangés ensemble et ensuite pressés dans une pâte. La pâte restée est ensuite aplatie et roulée dans une machine à pâtes en fines feuilles qui sont coupées en carrés. Jusqu'ici tout va bien.
Pendant ce temps, les épinards cuits sont combinés avec de la ricotta, de l'œuf et de la béchamel (une sauce blanche simple qui est l'une des cinq sauces mères des arts culinaires), de l'ail, des oignons, du sel et du poivre.
D'autres fromages pourraient également être ajoutés, comme le Romano et / ou le Parmesan.
Enfin, la farce aux épinards est mise à la cuillère sur les carrés de pâtes, et les carrés sont roulés dans des tubes et scellés avec un peu d'eau ou de bain d'oeuf. Les tubes remplis sont disposés dans un plat allant au four avec une couche de sauce rouge basique , puis recouverts de plus de béchamel et cuits.
C'est bon.
Vs Cannelloni Cannellini Vs. Cannoli
Si vous êtes comme beaucoup de gens, vous trouverez qu'il est déroutant que le mot cannelloni ressemble beaucoup au mot cannellini ("can-uh-LEE-nee"), qui est un type de haricot blanc très populaire dans le sud de l'Italie cuisine et est semblable à des haricots blancs ou de grands haricots du nord.
De plus, il existe une spécialité italienne appelée cannoli ("can-OH-lee"), qui est un tube de pâte frite farcie avec de la ricotta sucrée, ce qui ajoute à la confusion non seulement parce qu'elle sonne aussi mais aussi parce qu'elle est aussi une autre forme de pâte-tube rempli de fromage.
Une fois lors d'une fête, j'ai dit quelque chose à propos des «cannelloni haricots» et la personne à qui je parlais m'a regardé comme si j'avais sept têtes. Je suis donc venu avec ce système pour les garder droits: Cannelloni a un "O" dedans, qui est comme le tube dans les pâtes. Cannellini rime avec "beany". Et cannoli a le mot "non", comme dans "non, ce n'est pas un type de pâtes ou un type de haricot." Infaillible.