Hoppin 'John

Ces pois aux yeux noirs bien assaisonnés sont essentiels pour le dîner du Nouvel An (pour la bonne chance!).

J'ai utilisé des jarrets de jambon dans cette version, mais un os de jambon charnue ou du porc salé peut être utilisé. Ajouter un peu de saucisse fumée épicée tranchée ou de jambon extra en dés au plat si vous le souhaitez.

Ce dont vous aurez besoin

• 1 livre de pois secs aux yeux noirs
• 2 petits jarrets de jambon fumé ou os de jambon charnus
• 2 oignons moyens, divisés
• 3 grosses gousses d'ail, coupées en deux
• 1 feuille de laurier
• 1 tasse de riz blanc à grain long
• 1 boîte (10 à 14.5 onces) de tomates coupées en dés avec des piments chili, jus réservés
• 1 poivron rouge moyen, haché
• 1/2 poivron vert, haché
• 3 côtes de céleri, hachées
• 1 piment jalapeno ou serrano, émincé
• 2 cuillères à café d'assaisonnement cajun ou créole
• 1/2 cuillère à café de feuilles de thym séchées
• 3/4 cuillère à café de cumin moulu
• 3/4 cuillère à café de sel
• 4 oignons verts, tranchés

Comment le faire

1. Dans un grand four hollandais ou une grande casserole, mélanger les pois aux yeux noirs, l'os de jambon ou les jarrets de jambon, et 6 tasses d'eau. Coupez 1 des oignons en deux et ajoutez-les au pot avec les moitiés d'ail et la feuille de laurier. Porter à ébullition à feu vif, réduire le feu à moyen-doux, et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais pas trop mous et mous, de 2 à 2 heures et demie.
2. Retirer l'os du jambon ou les jarrets, couper la viande; dés et mettre de côté. Égoutter les pois et réserver. Retirer et jeter la feuille de laurier, les morceaux d'oignon et l'ail.

1. Ajouter 2 1/2 tasses d'eau à la casserole et porter à ébullition. Ajouter le riz, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit presque tendre environ 10 à 12 minutes.
2. Hacher l'oignon restant puis ajouter au riz avec les pois, les tomates et leurs jus, le poivron rouge et vert, le céleri, le piment jalapeno, l'assaisonnement créole, le thym, le cumin et le sel. Cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre, de 5 à 8 minutes. Incorporer les oignons verts tranchés et le jambon coupé en dés.

Servir avec de la sauce piquante et du pain de maïs fraîchement cuit . Pour un repas du Nouvel An, ajoutez des feuilles de moutarde ou des feuilles de navet , avec une salade de chou ou une salade verte .

Recettes connexes

Pois noirs aux yeux noirs épicés

Pois de bonne année

Purée de pois à la coque avec jambon

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories	265
Graisse totale	1 g
Gras saturé	0 g
Graisse insaturée	0 g
Cholestérol	3 mg
Sodium	97 mg
Les glucides	54 g
Fibre alimentaire	9 g
Protéine	10 g

(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)