Ceci est une recette de base pour les feuilles de moutarde assaisonnées, l'un des légumes préférés du Sud. Les feuilles de moutarde sont excellentes avec du bacon fumé ou du jambon ou utilisent du porc salé, des jarrets de porc ou des bajoues de porc. Cette recette fonctionne également avec les feuilles de navet ou les feuilles de chou vert .
Pour éviter la saleté dans vos légumes, remplissez l'évier, un grand bol ou une bassine avec de l'eau froide. Swish les verts, changez l'eau et swish encore. Répétez jusqu'à ce que vous ne sentiez aucun résidu de sable au fond de l'évier ou du récipient. Même si l'emballage prétend que les verts sont «propres», rincez-les soigneusement. Il n'y a rien de pire que les verts gritty!
Servir les feuilles de moutarde avec de la sauce au vinaigre de poivre ou de la sauce piquante.
Voir également
Moutarde verte au jambon
Ce dont vous aurez besoin
- 2 grappes de feuilles de moutarde (bien lavées)
- Dos de graisse de 1 livre (ou morceaux de jambon ou lard épais)
- Facultatif: sucre
- sel au goût
- poivre noir au goût
Comment le faire
- Lavez vos feuilles de moutarde 3 ou 4 fois dans de l'eau fraîche, en les vidant à chaque fois. (Il n'y a rien de pire que des feuilles de moutarde graveleuses) Puis dépouiller la partie feuillue des tiges et jeter les tiges.
- Dans un grand four ou une marmite hollandaise, faire frire 1 livre de graisse, du bacon épais ou des morceaux de jambon jusqu'à ce qu'ils soient dorés; ajouter les feuilles de moutarde au pot.
- Frire, en remuant jusqu'à ce que les légumes commencent à se flétrir.
- Ajouter 2 tasses d'eau et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 1 heure ou plus. Ajouter plus d'eau au besoin.
- Certaines personnes cuisinent des feuilles de moutarde, des feuilles de chou et des feuilles de navet dans un seul pot. Vous pouvez ajouter une cuillère à café de sucre à l'eau pour adoucir les légumes. Remuer fréquemment à feu moyen pour ne pas brûler.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu et servez avec du vinaigre de cidre ou du vinaigre de piment fort.
Les feuilles de moutarde font un joli plat d'accompagnement avec des pois aux yeux noirs, du jambon cuit tranché et du pain de maïs .
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 399 |
| Graisse totale | 30 g |
| Gras saturé | 10 g |
| Graisse insaturée | 13 g |
| Cholestérol | 83 mg |
| Sodium | 1,313 mg |
| Les glucides | 2 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 29 g |