La crevette Kung Pao est un plat classique de la province du Sichuan située dans la région sud-ouest de la Chine. Traditionnellement, ce plat est fait avec du poulet, mais l'utilisation de crevettes ajoute une délicieuse saveur de fruits de mer. Ce plat est également devenu un aliment de base de la cuisine chinoise occidentale.
Kung Pao doit son nom à Ding Baozhen, un gouverneur chinois de la province du Sichuan dans les années 1800. Baozhen a vécu pendant la fin de la dynastie Qing. Le nom de Kung Pao vient en réalité du surnom de Baozhen Gongbao qui se traduit par "Tuteur du Prince héritier". On se souvient de Baozhen pour son travail sur le projet d'irrigation de Dujiangyan. Une statue pour l'honorer a été érigée dans la ville de Dujiangyan.
La version traditionnelle de cette recette est très épicée et pourrait ne pas convenir à ceux qui ont un palet plus fade. Il existe des variations régionales de cette recette dans toute la Chine. Les provinces à l'extérieur du Sichuan ont souvent des recettes moins épicées. Bien que la version occidentale de Kung Pao inclut plus d'arômes d'orange et une saveur d'épice beaucoup plus appétissante, cette recette restera fidèle à la recette traditionnelle chinoise. Bien que cette recette n'inclut pas les grains de poivre traditionnels du Sichuan qui peuvent causer l'engourdissement de la bouche. Traditionnellement, Kung Pao est connu pour être un plat incroyablement épicé.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre de crevettes
- 1 blanc d'oeuf
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café de fécule de maïs
- 3 cuillères à soupe de bouillon de poulet
- 2 cuillères à café
- vinaigre de vin rouge (ou, vinaigre de riz)
- 1 cuillère à soupe
- sauce soja
- 1/2 cuillère à café de sucre granulé
- 1 1/2 tasse d'huile (ou, au besoin)
- 6 à 8 petits piments rouges (ou, 2 cuillères à café de pâte de piment)
- 1 cuillère à café de gingembre (émincé)
- 1/2 tasse
- noix de cajou
Comment le faire
- Shell et déveiner les crevettes. Couper en deux dans le sens de la longueur.
- Battre légèrement le blanc d'œuf. Faire mariner les crevettes dans le sel, le blanc d'œuf et la fécule de maïs pendant 15 minutes.
- Dans un petit bol, mélanger le bouillon de poulet, le vinaigre, la sauce soja et le sucre. Mettre de côté.
- Chauffer l'huile. Quand l'huile est chaude, ajoutez les crevettes.
- Cuire brièvement jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses. Retirer du wok.
- Retirez tout sauf 2 cuillères à soupe d'huile du wok. Ajouter les piments ou la pâte de piment.
- Faites sauter pendant une minute, puis ajoutez le gingembre émincé et faites sauter jusqu'à ce qu'il soit aromatique (environ 15 secondes). Incorporer les noix de cajou.
- Faire sauter pendant environ 1 minute, en prenant soin de ne pas brûler.
- Faites un espace au milieu du wok . Ajouter la sauce.
- Chauffer brièvement, puis mélanger avec les noix de cajou. Ajouter les crevettes dans la poêle.
- Cuire 1 minute de plus et servir chaud.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 223 |
| Graisse totale | 7 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 227 mg |
| Sodium | 987 mg |
| Les glucides | 10 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 30 g |