Sole Dore est un plat de fruits de mer qui tire son nom d'un village de Sheffield, en Angleterre. C'est un excellent moyen de savourer la saveur délicate de la sole. Ce poisson est un bon choix pour un dîner rapide, parce que les filets sont minces et feuilletés, et ne prennent pas plus de quelques minutes pour cuisiner.
La sole peut être remplacée par d'autres types de poissons semblables, comme la plie, et même des poissons plus lourds comme le mérou, l'aiglefin ou le flétan, selon la disponibilité dans votre région. Vous voudrez peut-être ajuster les temps de cuisson en conséquence; moins le poisson est squameux, plus il faudra de temps pour cuisiner.
La semelle est sauté dans du beurre après une légère pâte d'œufs, et finie avec une sauce au citron facile.
Ce dont vous aurez besoin
- Filets de sole 1 1/2 livre
- sel au goût
- poivre noir au goût
- 2 tasses de farine
- 4 œufs
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1/4 tasse de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de persil (frais, haché)
- 1 cuillère à soupe de beurre froid
- 4 quartiers de citron
- Garnir: persil
Comment le faire
Rincez les filets de sole et séchez-les avec des serviettes en papier. Assaisonner les filets des deux côtés de sel et de poivre noir moulu au goût.
Battre les oeufs et réserver. Mettez la farine dans un plat ou un bol séparé, et placez-la à côté du bol avec les oeufs battus. Drague les filets de poisson, un à la fois, dans la farine pour enduire les deux côtés, puis transférer dans le plat d'œufs. Tourner les filets de sole dans l'œuf pour enrober les deux côtés et laisser dans l'oeuf.
Prenez soin de manipuler les filets, car ils se désagrègent facilement s'ils deviennent trop détrempés.
Une fois que tous les filets de sole sont farinés et transférés dans le plat d'oeufs, placez dans le réfrigérateur jusqu'à ce que nécessaire. Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre le beurre sur feu moyen à faible, jusqu'à ce qu'il commence à grésiller légèrement. Soulevez les filets de semoule hors du mélange d'œufs, en laissant égoutter l'excès, et faites sauter de 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Cuire par lots si nécessaire, et garder au chaud dans un four très bas.
Lorsque tous les filets de sole sont cuits, éteignez le feu et ajoutez les câpres, le jus de citron , le persil et le beurre froid dans la poêle. Ce sera votre sauce au citron et au câpres. Fouetter les ingrédients rapidement jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Goût pour le sel et le poivre, et ajuster. Placez la semelle sur quatre assiettes chaudes et cuisez sur la sauce au citron. Servir avec des quartiers de citron et garnir de persil.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 617 |
| Graisse totale | 33 g |
| Gras saturé | 15 g |
| Graisse insaturée | 12 g |
| Cholestérol | 389 mg |
| Sodium | 666 mg |
| Les glucides | 23 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 58 g |