Les artichauts de Jérusalem peuvent être utilisés comme épaississeur de soupe
Conseils de cuisson à l'artichaut de Jérusalem
• Crues ou cuites, vos options avec des topinambours ou des topinambours sont grandes ouvertes. Tout comme avec les pommes de terre, ils peuvent être cuits, bouillis, cuits à la vapeur, frits et cuits. Cependant, ils vont cuire plus vite que les pommes de terre et peuvent facilement être transformés en bouillie en quelques minutes si vous ne les surveillez pas de près. Gardez vos yeux sur eux et retirez-les de la source de chaleur dès que vous pouvez facilement les percer avec une brochette.
• Gardez à l'esprit que la chair des topinambours noircira avec l'exposition à l'air tout comme les pommes de terre, donc si vous les servez crues, assurez-vous de les tremper dans de l'eau acidulée.
• Même après la cuisson, les hauts niveaux de fer peuvent faire en sorte que les sunchokes cuits stockés deviennent gris - ce qui n'est pas un résultat attrayant. Une pincée de crème de tartre ou un peu de liquide acide (tel que du jus de citron ou du vinaigre) ajouté au liquide de cuisson va remédier à cette situation. Ajouter 1/4 cuillère à café de crème de tartre ou 1 cuillère à soupe de jus acide par litre d'eau.
• Sachez que l'acide renforcera également la texture des sunchokes. Si vous voulez que le résultat final soit plus doux, ajoutez le jus acide pendant les cinq dernières minutes du processus de cuisson.
• Évitez les casseroles en aluminium ou en fer, car ces métaux provoqueront une oxydation, ce qui rendra les légumes d'une couleur sombre peu attrayante.
• Les partenaires aromatisants suggérés pour les topinambours comprennent la cannelle , la muscade , les clous de girofle, les oignons et la crème.
Ils vont bien avec à peu près n'importe quelle source de protéines.
• Les sunchokes en purée peuvent être utilisés comme épaississant pour les soupes et les ragoûts.
• Essayez des sunchokes au lieu de pommes de terre dans votre recette préférée de crêpes de pommes de terre . Ils peuvent être substitués aux navets ou aux panais dans la plupart des recettes, alors ne soyez pas découragés si vous ne trouvez pas une abondance de recettes spécifiant des artichauts de Jérusalem.
Plus d'infos sur les artichauts de Jérusalem / Sunchokes et recettes
• Sélection et stockage des Artichauts / Sunchokes de Jérusalem
• Conseils de cuisine Artichauts / Sunchokes de Jérusalem
• Equivalents Artichokes / Sunchokes de Jérusalem, mesures et substitutions
• Artichauts de Jérusalem / Sunchokes et Santé
• Histoire des Artichauts de Jérusalem / Sunchokes
• Faits sur les artichauts et les carottes de Jérusalem en un coup d'œil
• Recettes Artichauts / Sunchokes de Jérusalem
Livres de cuisine
- Le cuisinier et le jardinier
- Farmer John's Cookbook: La vraie terre sur les légumes
- Grub: Idées pour une cuisine bio urbaine
- Recettes des petites fermes américaines: de nouvelles idées pour la générosité de la saison
- Plus de livres de cuisine