Combiner les coupes de porc pour un bon bouillon et une quantité généreuse de viande
Dans la cuisine philippine , beaucoup de soupes sont servies comme plats principaux souvent accompagnés de riz. Sinigang , tinola , nilaga et bulalo ne sont que quelques exemples.
Les bases de Sinigang
Dans la recette de sinigang na sugpo , nous avons mentionné que le sinigang est un terme générique désignant un large éventail de soupes aigres aux Philippines. L'ingrédient acidifiant peut être le tamarin, la goyave pelée mûre ou le kamias . L'ingrédient principal peut être le boeuf, le porc, le poulet, le poisson ou les crevettes.
Les légumes peuvent être le talong (aubergines), le kangkong (épinard des marais) , le sitaw (haricots longs), le talbos ng kamote (patate douce), le labanos (radis) et le gabi (taro), ou tous les piments .
Que vous utilisiez de la viande en sinigang , la procédure de cuisson ne varie guère. Les aromates sont sautés, la viande est ajoutée, l'eau est versée et, lorsque la viande est presque finie, les légumes sont jetés et tout est bouilli pour qu'ils soient tous cuits en même temps. La seule variable est quand ajouter l'agent d'acidification. Du jus de tamarin frais (ou des mélanges commerciaux de sinigang ) sont ajoutés juste devant les légumes; On ajoute un peu plus tôt du jeune tamarin, du kamias ou de la goyave pour leur permettre de ramollir et de libérer leur acide.
Qu'est-ce qui est le plus important - le bouillon ou la quantité de viande?
Si vous avez l'intention de servir le sinigang principalement comme une soupe de légumes, l'important est d'avoir le meilleur bouillon de qualité que vous pouvez faire et les légumes les plus frais pour y entrer.
Un bon bouillon de viande signifie des os - beaucoup d'os.
Si, cependant, vous avez l'intention de servir le sinigang comme plat principal, vous avez besoin de morceaux de porc plus charnus. Sinon, vous servirez pratiquement du riz avec du bouillon et des légumes et très peu de viande.
Le truc pour avoir du bouillon savoureux et des quantités généreuses de viande
Un moyen pratique d'avoir votre gâteau et de le manger aussi (bouillon savoureux et beaucoup de viande) est d'utiliser une combinaison de coupes de porc.
Ou, vous pouvez préparer le bouillon séparément en faisant bouillir beaucoup d'os de soupe avec des épices, puis utiliser le bouillon pour la cuisson sinigang . La deuxième option est particulièrement bonne si vous voulez que votre soupière et vos bols à soupe ne contiennent que de la viande, du bouillon et des légumes au lieu de les avoir encombrés de gros morceaux de porc osseux. Il suffit de pêcher les os et de les jeter quand le sinigang est terminé.
La troisième option consiste à utiliser une coupe de porc qui a suffisamment d'os pour parfumer le bouillon et aussi suffisamment de viande pour que le sinigang puisse servir de plat principal. La queue de porc est une telle coupe. Et c'est pourquoi c'est le choix traditionnel pour cuisiner sinigang . Personnellement, je préfère les côtes de porc. Pas le genre utilisé pour griller mais la coupe moins chère. Les côtes de porc peuvent être très charnues dans les magasins de viande de bonne qualité.
C'est le même principe si vous cuisinez du bœuf ou du poisson sinigang . En fait, c'est le même principe pour n'importe quel plat de soupe. La saveur corsée provient des os. Pour le bœuf sinigang , essayez les côtes levées et le cou de bœuf. Pour le poisson, vous devez inclure la tête pour parfumer le bouillon.