Définition, utilisations, recettes et guide d'achat de plumes de cacao
Les fèves de cacao sont des morceaux de fèves de cacao qui restent après que les fèves séchées et fermentées soient grillées, craquées et décortiquées. Typiquement, les graines de cacao sont transformées en la liqueur de chocolat qui finit par devenir du chocolat, bien que les pointes riches en antioxydants soient de plus en plus disponibles pour les chefs et les cuisiniers à domicile. Avec leur croquant attrayant, et une saveur profonde qui rappelle les grains de café et le chocolat, les fèves de cacao fonctionnent bien dans les deux recettes sucrées et salées.
L'adoption de superaliments riches en antioxydants, associée à la popularité croissante de la nourriture crue, a permis de trouver des graines de cacao crues, qui sont traitées à basse température au lieu de rôtir.
Les usages
- Ajouter les fèves de cacao aux biscuits ou aux recettes de biscuits.
- Saupoudrer les plumes de cacao sur la crème glacée.
- Mélanger les fèves de cacao dans le mélange montagnard fait maison ou le granola.
- Utilisez des éclats de cacao pour décorer les cupcakes givrés.
- Incorporer les graines de cacao dans les smoothies.
- Moudre les plumes de cacao en mélanges d'épices savoureux.
Recettes
- Scharffen Berger Banane Pain Nibby
- Plumes de cacao confites
- Truffes au caramel
- Fudge à la cannelle et au cacao
- Meringues à la cannelle et au cacao
Où acheter des plumes de cacao
Conformément à son éthique en matière d'aliments crus, Navitas Naturals renonce à la torréfaction pour le traitement à basse température, et fermente partiellement ses fèves de cacao pour éliminer les notes amères avant de broyer les haricots en plumes. Avec les plumes de cacao nature, Navitas offre une version sucrée - les plumes sont enrobées de liqueur de cacao cru, puis enrobées de jus de canne à sucre biologique.
En plus des tailles de détail de 4 et 8 oz, Navitas vend ses graines de cacao en vrac. Achetez en ligne sur navitasnaturals.com. USDA organique. Certifié certifié. Sans gluten.
Scharffen Berger a fait ses débuts à la fin des années 1990 - et a contribué à créer une passion pour le savoir-faire du chocolat - quand il a commencé à produire du chocolat artisanal «du haricot à la barre».
Maintenant, les mêmes plumes de cacao qui sont au cœur de son chocolat très apprécié sont disponibles pour les cuisiniers à domicile et les chefs. Achetez en ligne sur scharffenberger.com.
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L'approche inhabituelle de TCHO au chocolat met l'accent sur l'appréciation des notes de saveur inhérentes aux différentes fèves de cacao. C'est pourquoi vous verrez des «agrumes» sur chaque boîte de graines de rôti biologiques de TCHO - ils sont soigneusement rôtis et transformés pour développer les notes d'agrumes intrigantes dans le domaine des fèves de cacao récoltées dans la vallée de Sambirano à Madagascar. TCHO propose également une version chocolatée de ses plumes; ils sont enveloppés dans le chocolat noir "Fruité" de TCHO, qui vient du Pérou. Commandez en ligne sur Tcho.com.