Les truffes au caramel sont des truffes au chocolat riches et luxueuses au goût profond de sucre caramélisé. Ceux-ci sont faits un peu différemment des truffes traditionnelles - plutôt que d'être simplement faits avec du chocolat et de la crème, ils comprennent une base de sauce caramel maison, qui donne la profondeur des bonbons et la saveur douce et fumée du caramel. Ils ont un goût de sucre grillé et riche qui est absolument addictif!
Notre façon préférée de les surmonter est avec les éclats de cacao confits . La saveur intense de chocolat et de caramel des plumes est un complément parfait à la truffe. Vous pouvez également les garnir de noix hachées, de morceaux de caramel ou tout simplement les laisser simplement!
Comme beaucoup de truffes, elles ont plusieurs longues périodes de refroidissement, alors assurez-vous de laisser suffisamment de temps pour les faire.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/4 tasse de sucre
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1/2 cuillère à café de jus de citron
- 2/3 tasse de crème
- 9 onces de chocolat mi-sucré (finement haché)
- 1/2 tasse
- poudre de cacao
- 1 livre de bonbons au chocolat
- En option: garnitures comme des noix hachées,
- caramel ou nibs de cacao
Comment le faire
- D'abord, faites la base de caramel. Mélanger le sucre, l'eau et le jus de citron dans une petite casserole. Chauffer à feu moyen et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
- Continuer à chauffer et porter le mélange à ébullition, en brossant les côtés de la poêle avec une brosse à pâtisserie humide pour éviter la cristallisation. Laisser le mélange cuire jusqu'à ce qu'il prenne une couleur caramel. Retirez-le du feu une fois qu'il atteint une couleur brun moyen.
- Pendant ce temps, faites chauffer la crème dans une petite casserole jusqu'à ce que de petites bulles se forment autour des bords de la casserole et que cela fasse presque bouillir.
- Placez le chocolat mi-sucré haché dans un bol à température moyenne.
- Remettre le caramel à feu vif et verser la crème chaude dans le caramel (il est naturel que ce mélange crache en mélangeant). Remuer, chauffer, jusqu'à ce que le caramel et la crème soient complètement combinés.
- Versez la crème caramel dans le chocolat haché. Laisser reposer pendant 1 minute pour ramollir le chocolat, puis remuer doucement jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné. Couvrir le chocolat d'une pellicule plastique et laisser refroidir à température ambiante. Une fois qu'il est froid, réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit assez ferme pour écoper ou canaliser, environ 2 heures.
- Pour former les truffes, utilisez une cuillère à sucre ou une petite cuillère pour ramasser des truffes de 1 po sur une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin. Une fois que tout est écopé, saupoudrez vos mains avec de la poudre de cacao et roulez les boules de ganache entre vos paumes pour les faire tourner.
- Réfrigérer le plateau de truffes pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'il soit suffisamment ferme pour tremper.
- Faire fondre le revêtement de bonbons au chocolat dans le four à micro-ondes, en remuant toutes les 30 secondes pour éviter la surchauffe.
- Trempez les truffes formées dans le revêtement, en utilisant des outils de trempage ou une fourchette, et les retourner à la plaque de cuisson. Alors que le chocolat est encore humide, saupoudrer les sommets avec des noix hachées, des morceaux de caramel ou des éclats de cacao confits. Répéter pour toutes les truffes, et refroidir au réfrigérateur jusqu'à environ 15 minutes. Servir à température ambiante et conserver l'excédent dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 152 |
| Graisse totale | 10 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 6 mg |
| Sodium | 21 mg |
| Les glucides | 14 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 2 g |