Les éclats de cacao sont des morceaux de cacao rôtis et hachés qui sont à la base du chocolat, et ils sont devenus un ingrédient très populaire dans les bonbons et les desserts. Ils ajoutent un bon croquant et une forte saveur de chocolat à de nombreuses recettes, mais comme ils ne sont pas sucrés, ils apportent l'équilibre à beaucoup de desserts sucrés. On peut trouver des plumes de cacao dans de nombreux magasins de confiserie et de confiserie, sur les marchés gastronomiques ou chez les détaillants en ligne.
Dans ce bonbon, les grains de cacao sont mélangés avec du sucre caramélisé foncé pour produire un régal croquant et sucré. Brisez-le en morceaux et mangez-le seul, comme un caramel ou un biscuit, ou utilisez-le pour garnir des truffes, des brownies , des gâteaux ou des cupcakes .
Ce dont vous aurez besoin
- 1/2 tasse / 3,5 onces de sucre
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 cuillère à soupe de sirop de maïs léger
- 1 tasse / 3,75 onces de graines de cacao
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
Comment le faire
- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et pulvériser la feuille avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Mélanger le sucre, l'eau et le sirop de maïs dans une petite casserole. Remuez bien jusqu'à ce que le sucre soit humidifié.
- Placez la casserole sur feu moyen, et continuez à remuer pendant que le sucre se dissout. Badigeonner les côtés de la poêle avec une brosse à pâtisserie humide pour enlever tous les cristaux de sucre parasite.
- Lorsque le sirop de sucre arrive à ébullition, insérez un thermomètre à bonbons . Faites cuire le bonbon sans remuer, jusqu'à ce qu'il soit de couleur ambrée moyenne - il devrait être d'environ 330 F / 165 C. Le sirop de sucre sera de couleur or foncé et commencera à sentir le caramel.
- Retirer la casserole du feu et incorporer les éclats de cacao. Une fois qu'ils sont enrobés de caramel, ajoutez le beurre et incorporez-le aussi. Le beurre aidera les graines de cacao à se séparer un peu et facilitera la propagation du mélange.
- Gratter le bonbon sur la plaque de cuisson préparée et l'étaler en une couche mince et uniforme. Laisser refroidir complètement à température ambiante jusqu'à refroidissement et dur.
- Casser les bonbons en petits morceaux pour les manger, ou les hacher pour les saupoudrer sur les bonbons ou les produits de boulangerie. Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante pendant deux semaines maximum.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 75 |
| Graisse totale | 2 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 4 mg |
| Sodium | 4 mg |
| Les glucides | 16 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |