Un cocktail préféré, les pétoncles enrobés de bacon sont simples à préparer et faciles à manger (surtout en tenant une boisson). La coquille Saint-Jacques enveloppée dans une bande de bacon est délicieuse en soi, mais elle est portée à un autre niveau lorsqu'elle est servie avec un aïoli au citron pour tremper.
Cette recette est parfaite servie seule en apéritif, ou elle peut être faite en accompagnement délicieux pour n'importe quelle salade.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Dash poivre noir, ou au goût
- 2 livres de gros pétoncles frais
- 8 tranches de bacon
- Pour l'Aioli:
- 1/2 tasse de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron (zeste de 1 citron moyen)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 1 gousse d'ail (hachée)
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- Dash sel, ou au goût
- 1 cuillère à soupe de persil plat (finement haché)
Comment le faire
- Mélanger le vinaigre, l'huile et le poivre noir dans un bol moyen. Ajouter les pétoncles au mélange et mélanger pour bien enrober. Couvrir et laisser reposer 5 à 10 minutes à température ambiante.
- Préchauffer le gril à feu moyen-vif. Couper le bacon en trois. Enrouler un morceau de bacon autour de chaque escalope et enfiler sur des brochettes. Il devrait y avoir 3 à 4 pétoncles par brochette.
- Placer les brochettes sur une grille légèrement huilée et cuire 3 à 4 minutes de chaque côté. Lorsque la coquille est de couleur opaque, retirez-la du gril.
- Pour préparer l'aïoli au citron, dans un bol moyen, mélanger la mayonnaise avec le zeste de citron, le jus de citron, l'ail, la moutarde, le sel, le poivre et le persil. Mélanger et servir avec des pétoncles enrobés de bacon. La recette peut être doublée si nécessaire. Si vous préparez à l'avance, couvrez le bol d'une pellicule plastique et placez-le au réfrigérateur.
Conseils et Variations
Cette recette ne fonctionne qu'avec les grosses coquilles Saint-Jacques, appelées coquilles Saint-Jacques; Les pétoncles de baie sont trop petits pour se préparer de cette façon. Vous pouvez également remplacer les crevettes si vous le souhaitez. Et pour ajouter un peu de saveur supplémentaire sans effort supplémentaire, essayez plutôt un bacon à l'érable. Les pétoncles sont également très bien emballés dans de la pancetta ou du prosciutto.
Si vous n'êtes pas un fan d'aïoli, vous pouvez servir les pétoncles enrobés de bacon avec juste une pincée de citron et peut-être votre trempette préférée pour un délicieux apéritif, ou déposer sur des salades fraîches ou du riz au citron pour un dîner savoureux.
L'huile et le vinaigre ajoutent de l'humidité et une belle saveur subtile aux pétoncles; il complète aussi bien l'aïoli, mais si vous voulez essayer quelque chose d'un peu différent, vous pouvez faire mariner les pétoncles dans une sauce teriyaki avant de les emballer et de les griller. (Vous n'aurez probablement pas besoin de trempette.) Vous pouvez aussi griller au lieu de griller, ce qui peut être plus facile si vous en faites une grande quantité.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 966 |
| Graisse totale | 29 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 10 g |
| Cholestérol | 16 mg |
| Sodium | 544 mg |
| Les glucides | 187 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 4 g |