Le vaste et large monde du pancake philippin Guisado

Pancit signifie nouilles; guisado signifie sauté. Pancit guisado est le terme générique pour un large éventail de plats de nouilles sèches (par opposition aux soupes de nouilles) cuites en faisant frire les nouilles avec des aromates sautés, de la viande, des fruits de mer et des légumes. Pancit guisado est aux Philippines ce que mi goreng est en Indonésie et en Malaisie . La nouille elle-même peut être quelque chose de nouilles d'oeufs minces ou épaisses à des bâtonnets de riz à des nouilles de verre à mâcher, ou une combinaison de deux types de nouilles. Il peut y avoir du porc, du poulet ou des crevettes; Les légumes peuvent être le combo le plus basique de chou et de carotte ou peuvent également inclure des haricots verts, des pois mange-tout et des fleurons de chou-fleur pour n'en nommer que quelques-uns. Les assaisonnements peuvent être du sel, de la sauce de poisson, de la sauce de soja ou une combinaison de deux ou plus d'entre eux.

Si cela ne capte pas l'immensité du terme pancit guisado , il y a des variations régionales qui vont par des noms comme pancit habhab de Lucban, Quezon; pancit chami de Lucena City, également à Quezon et pancit bato de la ville de Bato à Camarines Sur - qui sont essentiellement des pancit guisado .

Décrivons pancit guisado dans les trois groupes les plus basiques:

• 01 de 03

  Canton de Pancit (nouilles aux oeufs) guisado

  Fabriqué avec de fines nouilles aux oeufs , le canton de pancit est la version philippine de la chow mein chinoise. Tout comme chow mein, il y a autant de versions du canton de pancit qu'il y a de cuisiniers. Les tranches minces de porc (ou de poulet) et les petites crevettes sont les «composants de viande» les plus populaires et l'assaisonnement est généralement de la sauce de soja.

• 02 de 03

  Pancit bihon (bâtonnets de riz) guisado

  Bihon est une nouille fine et claire et tous les plats de pancit bihon guisado sont faits avec cette variété de nouilles. Traditionnellement fabriqué à partir de farine de riz, ces dernières années, des bihons fabriqués avec d'autres types de farine sont apparus sur le marché. Bien que le bihon soit parfois appelé vermicelle de riz, il ne doit pas être confondu avec les vermicelles à mâcher qui ne sont pas faits de farine de riz.

  Pour cuire le pancit bihon guisado , le bihon est trempé dans l'eau jusqu'à ce qu'il soit ramolli, égoutté et coupé avec des cisailles avant que les nouilles ne soient lancées avec les aromates sautés, la viande et / ou les fruits de mer et les légumes.

• 03 de 03

  Sotanghon de Pancit (nouilles de verre) guisado

  Sotanghon est vermicelle et est souvent répertorié dans les recettes comme le verre ou les nouilles de cellophane. C'est caoutchouteux et très glissant. Tout comme le bihon, le sotanghon est trempé dans l'eau pour se ramollir avant d'entrer dans le pot. Personnellement, je préfère ne pas tremper le sotanghon dans l'eau - en le jetant directement dans la casserole avec le bouillon assaisonné et en les faisant cuire ensemble à feu doux jusqu'à ce que les nouilles aient absorbé chaque bouillon pour rendre les nouilles plus savoureuses.

  Donc, si vous allez dans un restaurant philippin et voir pancit guisado dans le menu, vous pourriez commander un certain nombre de plats de nouilles sèches. Pour savoir ce que vous obtenez, il est sage de demander avant de commander:

  1. Quelle variété de nouilles utilisée dans le plat;
  2. Quelle viande ou fruits de mer sont inclus; et
  3. Quels assaisonnements sont utilisés.