Pour «français», un os est un terme culinaire qui signifie couper la viande de l'extrémité d'une côte ou hacher afin qu'une partie de l'os soit exposée.
Pourquoi les os sont-ils français?
Ceci est fait avec des étagères d'agneau, de bœuf et de porc pour des raisons esthétiques ou d'apparence. Il y a des années, les os exposés étaient couverts de papiers à jabot. Alors que l'exposition de l'os est encore faite, l'ajout des papiers à coller est rarement fait plus.
Viandes communément françaises
Les exemples les plus communs de viande française peuvent être trouvés dans un rôti de couronne, que ce soit le boeuf, le porc ou l'agneau, dont les extrémités de nervure sont grattées de toute la viande, graisse, et babiche . Les côtes sont ensuite formées en forme de cercle ou de couronne et cousues ensemble avec de la ficelle de boucher de sorte qu'il se lève. Fréquemment, l'intérieur de la «couronne» est farci avec une vinaigrette savoureuse.
Recettes utilisant la technique de l'osage
- Recette de rôti de porc rôti : Ce rôti de côtes français est fait à partir d'une longe de porc non désossée. Il fait une présentation spectaculaire pour un dîner spécial.
- Recette de rôti de côtes de porc hollandaise : Ce rôti de porc aux légumes d'inspiration hollandaise est fait avec les six premières côtes de l'épaule - la coupe la plus juteuse.
- Recette de bifteck de tomate : L'extrémité de ce steak de bœuf (également connu sous le nom de steak de cow-boy) est de type français, ce qui lui donne l'apparence d'un tomahawk ou d'une hache. Cette coupe tendre fait une belle présentation.
Technique de Frenching utilisée sur d'autres nourritures
Ce ne sont pas seulement les os qui reçoivent la technique de frenching. Frenching signifie également découper la nourriture d'une certaine manière pour s'assurer que la nourriture cuit uniformément en plus de regarder attrayant quand il est présenté.
Deux légumes classiquement français sont les haricots verts et les pommes de terre ou les frites.
Cela signifie qu'ils sont coupés en longues bandes minces, également connues sous le nom de julienne.
Recettes de légumes à l'aide de la technique de Frenching
- Recette de frites de patates douces : Ces frites au goût sucré sont idéales comme plat d'accompagnement pour un repas décontracté. Vous pouvez les élever d'un cran en les saupoudrant d'un peu de poivre de Cayenne ou de piment.
- Comment faire des frites régulières Recette : Si le standard est plus votre truc, ces instructions étape par étape vous mènera de spud à frites dorées et croustillantes.
- Salade de haricots verts et bacon Recette : Cette recette de salade commence avec des haricots verts congelés de coupe française qui ont un regain de saveur du bacon, de l'huile d'olive et du vinaigre de vin rouge.