Quand je fais cette recette de coings, j'ai toujours l'impression de regarder une transformation de style Cendrillon. Le fruit grumeleux, pâle et dur devient une délicatesse douce, délicieuse, rose-ambre. Servir ces coings et leur sirop sur des fruits frais, du yogourt ou de la crème glacée. Ils font un cadeau de nourriture formidable, surtout parce que le fruit de coing entre en saison juste au moment des vacances d'automne et d'hiver.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 livres de fruits de coing (pesés avant l'épluchage et le carottage)
- 2 tasses de sucre
- 1 litre d'eau
- 2 cuillères à soupe de jus de citron (divisé)
Comment le faire
- Avoir un grand bol d'eau froide acidulée prêt (ajouter environ 1 cuillère à soupe de jus de citron à un demi-gallon d'eau). Peler et cuire les coings. Trancher les fruits en morceaux d'au plus 1/4-inch d'épaisseur. La forme des tranches est à vous: julienned, demi-croissants, petits morceaux. Toute forme fonctionnera tant qu'aucune partie de celle-ci n'est plus épaisse qu'un quart de pouce. Pendant que vous travaillez, déposez les tranches de fruits de coing préparées dans le bol d'eau acidulée. A propos de la couleur: La chair de coing cru est pâle, comme une pomme ou une poire. S'il est exposé à l'air, il s'oxyde pour donner une couleur marron fâcheuse. Le trempage dans de l'eau acidulée minimise cela. La belle couleur rose profonde qui est une partie si importante des recettes de coings se développe pendant la cuisson.
- Une fois que tous les fruits sont préparés, égouttez-les dans une passoire, puis transférez-les dans un grand pot non réactif: pas de fonte d'aluminium, de cuivre ou de fonte non émaillée, ce qui pourrait provoquer une décoloration du produit final. L'acier inoxydable, le verre résistant à la chaleur ou les pots émaillés conviennent. Ajouter le sucre, la cuillère à soupe restante de jus de citron et l'eau. Notez que bien que je préfère beaucoup le jus de citron frais pour la plupart des recettes, pour les recettes de mise en conserve, il est préférable d'utiliser du jus de citron en bouteille. La raison en est que le jus de citron commercial en bouteille a un niveau d'acidité plus constant que fraîchement pressé, et l'acidité est importante pour préserver le fruit en toute sécurité.
- Porter les ingrédients à ébullition à feu vif, en remuant fréquemment pour dissoudre le sucre. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les morceaux de coing soient tendres et rougissent et que le liquide ait diminué d'au moins la moitié. Cela prendra environ 1 heure.
- Utilisez une cuillère à fente pour transférer le coing cuit dans des bocaux de conserve de 1/2-pinte ou de pinte. Il n'est pas nécessaire de stériliser les bocaux pour cette recette. Emballez le fruit en laissant 1 pouce d'espace libre.
- Versez le liquide de cuisson sur les morceaux de fruits dans les bocaux. Le fruit devrait être complètement immergé dans le sirop, mais il devrait toujours y avoir 1/2-inch d'espace libre entre la nourriture et les bords des bocaux. Appuyez doucement sur le fruit avec le dos d'une cuillère pour éliminer les bulles d'air.
- Essuyez les bords des bocaux et vissez les couvercles. Traiter dans un bain d'eau bouillante pendant 15 minutes. Ajustez le temps de mise en boîte si vous vivez à haute altitude .
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 201 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 2 mg |
| Les glucides | 52 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |