par Adam Perry Lang
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Le dernier livre de BBQ d'Adam Perry Lang était un opus de cuisine de plein air de 400 pages dans lequel il a pris son expérience en tant que chef gastronomique et restaurateur au grill. Maintenant, nous avons l'approche inverse de griller. Le BBQ 25 est un livre imprimé en carton de 68 pages (ce serait une brochure sur papier ordinaire) qui offre jusqu'à 25 recettes «infaillibles» pour le gril. Étant donné que peu de gens cuisinent plus de deux plats sur le gril, il est logique de distiller le livre de recettes à ce niveau.
Ce que chaque recette fournit est plus que juste les ingrédients, mais un processus détaillé pour tirer le meilleur parti de tout, des faux-yeux aux légumes.
Tout sur le processus
Prenez la recette d'Adam pour un hamburger. Un article si simple que la plupart des gens ne pensent même pas à chercher une recette quand ils entreprennent de faire des hamburgers, mais Adam ajoute une nouvelle profondeur au processus. Vous prenez 2 1/2-livres de boeuf haché (80/20), ajoutez de l'eau froide et formez des galettes. Saison "comme la pluie" comme il dit et placez-les sur une plaque chauffante sur votre gril avec de l'huile (canola ou légume ici, pas EVOO donc prendre ce réseau alimentaire) et du beurre où vous avez déjà sauté des oignons. Après avoir grillé sur la plaque chauffante (où il fait tout son searing), vous retournez à la grille ouverte pour terminer les hamburgers. Garnir avec les oignons, maintenant mélangés avec du persil frais, garnir d'une tranche de fromage, si désiré, et retirer lorsque le fromage est fondu. Je suppose que vous allez ajouter le fromage parce que l'image dans le livre, étiqueté "pleaser foule" est trop bon pour transmettre.
Chacune des 25 recettes de ce petit livre est abordée de cette manière. Sortir les vieilles idées préconçues et en vient un nouveau, pratique si un processus parfois élaboré pour griller les vieux favoris.
Bien qu'il s'agisse principalement d'un livre de grillades, vous obtenez des recettes de poitrines entières, de porc effiloché et de côtes levées, bien qu'elles soient toutes faites sur un gril à charbon de base.
Au-dessus du format
Comme je l'ai dit, ce livre est imprimé sur du carton. C'est comme ces livres d'images que vous achetez pour les tout-petits qui peuvent être facilement effacés et qu'ils peuvent mâcher sans trop endommager. Bien sûr, cela en fait un bon livre à garder sur le gril, car toute la sauce qui coule dessus peut être rapidement nettoyée. En regardant avec scepticisme ce livre est seulement 68 pages (soustraire 8 pages pour les écrans de démarrage de chapitre pour 60 pages utilisables) et vous obtenez quelque chose aussi longtemps que ces petits livres de recettes à bas prix que vous trouverez dans la ligne de caisse d'épicerie. Ce qui distingue ce livre de ceux-ci, c'est la quantité d'informations qui y sont contenues. Dans certains endroits, je trouve la police assez petite pour que je cherche mes lunettes de lecture que je suis généralement trop fier de transporter.
Chaque recette contient la liste des ingrédients nécessaires et les instructions étape par étape sur la façon de tout assembler, mais il y a aussi une série d'icônes vous indiquant les outils requis et les techniques que vous utiliserez. Vous devrez vous reporter au début du livre pour interpréter des expressions comme «système de jumelage» et «assaisonnement super agressif», mais après quelques recettes, il devient plus naturel. En raison de la petite taille du livre et de la quantité d'informations, certaines des pages de recettes les plus compliquées ont des chevauchements et les images, faites dans ce style super étroit que vous voyez dans les chaussures de cuisine britanniques, peuvent être un peu petites. vraiment voir ce qui se passe.
Ne vous inquiétez pas, cependant, ce n'est pas une chirurgie de fusée et les instructions sont assez détaillées pour vous voir à travers les 25 recettes.
Conçu pour le charbon de bois
Un des problèmes de griller des livres de cuisine est qu'ils essayent d'être assez généraux pour être adaptables à n'importe quel type d'équipement de cuisson que vous utilisez. Dire que le barbecue 25 favorise le charbon de bois signifierait que tout le reste est même suggéré. C'est un livre construit autour du grill au charbon de bois, assez évidemment le grill Weber Kettle. Adam déclare que la «source de chaleur idéale» est du charbon de bois naturel avec quelques morceaux de bois jetés lorsque de la fumée est nécessaire. Cela ne veut pas dire qu'un gril à gaz expérimenté aurait de la difficulté à adapter les processus pour son gril, mais la présupposition ici est que vous utilisez un gril à charbon de base.
J'ai supposé que l'influence ici vient de l'école de Jamie Oliver (qui a écrit l'avant) de retour aux sources.
Comme le dit Adam dans cette introduction, c'est comme "Comme la plupart des gars, je suis dans les gadgets ..." "Mais moins souvent c'est plus". Ainsi, alors que ce livre essaie de dépouiller toute la cuisine de fantaisie que nous avons été en train de tuning de nos jours, il y a un certain nombre de gadgets qui se passe dans ce livre. Les presses à bacon, les plaques à frire, les planches de bois et les poêles ignifuges font partie du processus «infaillible». Vous voyez, c'est vraiment ce dont ceux d'entre nous qui aiment griller ont besoin, un livre qui n'est pas rempli de recettes, mais la technique de base, le meilleur succès. Adam nous donne ceci. Le livre pourrait être un peu gadget, mais il livre ce qu'il promet, le processus de barbecue, rationalisé.
Ce livre vaut-il la peine?
68 pages pour un prix catalogue de 20USD $ (bien que vous pouvez le trouver pour environ la moitié qu'en cliquant sur le lien comparer les prix sur cette page) fonctionne à environ 30 cents par page. Vous ne dépenseriez pas autant pour War and Peace. Alors ce petit livre en vaut-il la peine? Eh bien, cela dépend du type de personne que vous êtes. Si vous êtes ce type (ou gal) qui jette des galettes de hamburger premade sur le grill avec un côté de hot-dogs pour les enfants et appelle cela le grand barbecue de l'année alors vous n'avez pas besoin de ce livre. Ne l'achetez pas et si quelqu'un vous le donne, reprenez-le. Je ne dis pas qu'il y a quelque chose de mal avec ce genre de cuisson. C'est comme cela que la plupart d'entre nous le faisons parce qu'un barbecue n'est pas autant sur la gastronomie que sur l'expérience. Cependant, si vous êtes la personne qui aime griller, et peut-être plus important aime cuisiner, alors c'est vraiment un livre précieux. Ces 25 recettes vous serviront bien pendant de nombreuses années et les leçons tirées de la maîtrise de ces recettes «maîtresses» vous amèneront à un nouveau niveau de grillade.
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