Jerky est l'une des formes les plus anciennes de viande conservée. Le séchage de la viande prive les bactéries responsables de la détérioration des aliments de l'humidité dont elles ont besoin pour survivre. Ainsi, la viande ne se gâte pas. Le premier saccadé a été fait en fumant des lanières de viande sur un feu ou simplement en le séchant au soleil. Aujourd'hui, vous pouvez simplement acheter un déshydrateur de nourriture, et vous pouvez même faire Jerky dans votre four.
Certains fours ont en réalité un réglage de déshydratation. Mais si ce n'est pas le cas, utilisez simplement la température la plus basse de votre four, qui se situe probablement entre 160 ° F et 200 ° F. Et si votre four a un réglage de convection, c'est génial. Réglez le four à une température basse avec le ventilateur de convection allant, et l'air circulant aidera sécher le saccadé. En fait, c'est tout le réglage de déshydratation qui est fait cuire à très basse température tandis que le ventilateur de convection déplace l'air autour à l'intérieur du four.
Vous aurez besoin d'une sorte de grille pour que l'air puisse circuler sous la viande. J'utilise une grille de rôtissage régulière dans un bac à feuilles et cela fonctionne parfaitement.
Vous pouvez faire jerky à peu près n'importe quel type de viande, bien que le boeuf soit le plus commun. Vous pouvez également obtenir de la viande de buffle pour faire la viande séchée, et même la poitrine de poulet ou de dinde fera un beau saccadé. Venison fonctionnera très bien aussi. En règle générale, les viandes maigres sont les meilleures pour faire saccadés.
Il existe un certain nombre de façons d'assaisonner la viande pour la viande séchée, et j'aime utiliser une marinade humide qui mélange des saveurs sucrées, salées et épicées. Mais vous pouvez aussi simplement mélanger votre fricadelle préférée, assaisonner les lanières de viande et les déshydrater. Vous êtes à peu près limité par votre imagination. Voici ma recette pour le boeuf séché. J'aime utiliser le steak rond haut , coupé en bandes d'environ un quart de pouce d'épaisseur.
Ce dont vous aurez besoin
- Bœuf rond de 2 livres (ou bifteck rond supérieur, de 1 à 1½ po d'épaisseur)
- 1 tasse de sauce Worcestershire
- 1 tasse de sauce soja (ou tamari)
- 1 tasse de sucre brun
- 1 cuillère à soupe de fumée liquide
- 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
- 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- 1 cuillère à café de poudre de chili
- 1 cuillère à café de flocons de piment
Comment le faire
- Trancher la viande en lanières d'environ un quart de pouce d'épaisseur. Cela peut aider à congeler légèrement la viande avant de la trancher, mais ce n'est pas vraiment nécessaire. Si vos bandes sortent trop épais, vous pouvez les piler avec un maillet à viande pour les aplatir. Si vos bandes sont trop épaisses, vous pourriez avoir du mal à mâcher le saccadé fini.
- Dans un grand bol en verre ou un plat allant au four, mélanger les ingrédients restants, puis ajouter les lanières de viande. Couvrir et réfrigérer pendant la nuit.
- Préchauffez votre four à sa température la plus basse, et allumez le ventilateur de convection, si votre four a un. Ou utilisez le réglage de déshydratation le vôtre a un. Si vous utilisez un déshydrateur alimentaire, suivez les instructions du fabricant.
- Définir une grille de rôtissage de fil dans un bac à feuilles. Il y aura un peu de drippage, donc si vous voulez, vous pouvez d'abord aligner la casserole avec du papier d'aluminium. Puis draper les bandes de viande uniformément à travers la grille. Assurez-vous qu'il y a de l'espace entre chaque pièce.
- Placez la poêle dans le four et laissez-la cuire pendant 4 à 8 heures, selon la température du four, l'épaisseur de la viande et si vous utilisez la convection. La viande finie doit être sèche et coriace mais encore un peu souple. Vous ne voulez pas que les pièces se cassent lorsque vous les pliez.
Jerky se conservera pendant un certain temps à température ambiante scellé dans un sac en plastique à fermeture à glissière, et vous pouvez également le ranger dans le réfrigérateur ou le congélateur.
Voici quelques autres ingrédients que vous pouvez ajouter à votre marinade humide pour des saveurs différentes:
- Sauce teriyaki
- Mélasse
- Sirop de maïs noir
- sirop d'érable
- Mon chéri
- Sel de céleri
- Sels assaisonnés
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 143 |
| Graisse totale | 3 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 34 mg |
| Sodium | 915 mg |
| Les glucides | 15 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 14 g |