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Le temps est critique dans le nettoyage des anchois
Sujet Images Inc./Getty Images Si vous avez acheté des anchois frais, il est probable qu'ils sont encore entiers et devront être nettoyés. Faites-vous une faveur et nettoyez-les tout de suite - ne perdez pas de temps, car les anchois se détériorent plus rapidement que presque tous les autres poissons.
C'est facile à faire, même si cela peut prendre beaucoup de temps si vous avez plusieurs douzaines d'anchois. Commencez par laver vos anchois sous l'eau froide.
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Mise à l'échelle des anchois
Aurora Open / Getty Images Les anchois ont des écailles inhabituellement grandes pour ces petits poissons. Mettre à l'échelle en les raclant en arrière - queue à tête - avec un couteau à beurre. Vous pouvez le faire sous l'eau courante froide, ou vous pouvez le faire au-dessus d'un bol d'eau glacée; cela utilise moins d'eau.
Rincez-les tous une fois que vous avez escaladé les anchois.
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Couper derrière la tête
Drbouz / Getty Images Commencez par faire une coupe à un angle derrière la tête de l'anchois.
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Enlever les entrailles
Gonzalo Azumendi / Getty Images Faire une autre coupe en diagonale du milieu de la première coupe à l'évent, qui est juste en face de la nageoire inférieure de l'anchois. Retirer tous les tripes et laver sous l'eau froide.
Vos anchois sont maintenant prêts à conserver ou à cuisiner frais .