Le scallopini de veau est un classique, certains disent peut-être un souper rapide à l'ancienne - quelques instants dans la poêle, un brusque remue-ménage pour créer une sauce, et le dîner est terminé. Il a gardé les gens nourris en un tournemain pendant des siècles.
Si vous ne mangez pas de veau pour des raisons de bien-être animal, sachez qu'il existe un nouveau type de veau sur le marché. La viande n'est pas blanche laiteuse, elle est rouge pâle. Certains endroits le commercialisent comme "veau rouge" d'autres utilisent le "vitello" italien. L'élément clé est qu'il provient des veaux du troupeau, et non des veaux élevés presque immobiles dans les enclos. Sur le plan de la saveur, c'est bien d'avoir du veau. Les côtelettes de veau sont la chose la plus facile, la plus rapide et la plus savoureuse que vous pouvez rassembler pour un dîner de dernière minute. Ici, les côtelettes de veau sont cuites avec du beurre, du citron et des câpres et servies sur de la roquette. La sauce sert de vinaigrette sur la roquette et la chaleur du veau et de la sauce fait flétrir les feuilles de façon agréable. Simple et délicieux et prêt en moins de 20 minutes. Ajouter un peu de pain croûté ou un côté de pommes de terre rôties et vous avez dîné.
Vous cherchez une version panée? Découvrez ces délicieuses côtelettes de veau panées .
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre de veau escalopes ou côtelettes
- 1/4 cuillère à café de sel de mer fin, plus plus au goût
- 2 cuillères à café d'huile végétale
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 1/4 tasse de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 3 cuillères à soupe de beurre coupé en 4 à 8 morceaux
- 4 tasses de feuilles de roquette nettoyées
Comment le faire
- Tapotez le veau avec des essuie-tout et saupoudrez-le légèrement de sel. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle (de préférence suffisamment grande pour contenir toute la viande de veau en une seule couche) à feu moyen-vif.
- Mettre autant de veau que possible en une seule couche dans la poêle (sérieusement, ne faire cuire que dans une seule couche) et cuire jusqu'à ce qu'elle commence à brunir et se détache de la surface de la poêle, environ 2 minutes . Retourner les côtelettes et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites et dorées sur le second côté, environ 2 minutes de plus. Transférer le veau dans une assiette. Répétez avec le reste de veau, si nécessaire.
- Remettre la poêle à feu. Ajouter les câpres dans la poêle et laissez-les grésiller pendant environ 30 secondes. Ajouter le vin blanc et utiliser une spatule pour aider à gratter les morceaux bruns sur le fond de la casserole dans le vin. Fouetter ensemble. Cuire jusqu'à ce que le vin soit réduit d'au moins la moitié, environ 2 minutes.
- Ajouter le jus de citron et mélanger. Tourbillonner dans le beurre , en fouettant si vous voulez, pour faire une sauce. Goûtez et ajoutez du sel, si nécessaire.
- Remettre tout le veau dans la poêle pour l'enrober de sauce. Diviser la roquette entre 4 assiettes. Verser un peu de sauce sur chaque portion de roquette avant de placer le veau sur la salade. Verser uniformément la sauce restante sur le veau. Sers immédiatement.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 379 |
| Graisse totale | 24 g |
| Gras saturé | 10 g |
| Graisse insaturée | 9 g |
| Cholestérol | 152 mg |
| Sodium | 352 mg |
| Les glucides | 2 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 35 g |