D'où vient ce classique? Et, est-ce qu'il y a une "vraie" recette?
Les origines du pain de viande mystique
Une assiette de pain de viande avec de la purée de pommes de terre et de la sauce a été appelée «le repas All-American». Essayer de trouver un restaurant décontracté ou un diner qui n'a pas de pain de viande sur le menu, c'est comme essayer de trouver un restaurant italien qui ne sert pas de pâtes. Comme de nombreux aliments classiques américains, l'histoire vraie de la façon dont il est devenu ne sera jamais connue avec certitude.
Une théorie est que c'est juste une boulette de viande plus grande, en forme de pain.
Les immigrants italiens qui peuplaient les états du nord-est prenaient leurs recettes de boulettes de viande traditionnelles et, pour gagner du temps en faisant rouler chaque boulette individuelle, ils la formaient simplement en pain italien , la garnissaient de sauce tomate et la cuisent.
D'autres croient que le pain de viande moderne était vraiment né pendant la dépression des années 1930. Pour étirer les petites quantités de viande que les gens avaient, il était moulu et mélangé avec de la chapelure rassis. Parfois, ces pains contenaient plus de «pain» que de viande. Beaucoup attribuent le pain de viande qui est devenu un «aliment réconfortant» américain classique au fait que ces cuisiniers de l'époque de la Grande Dépression étaient capables de faire quelque chose de savoureux et de copieux, en ces temps difficiles.
Controverses sur le pain de viande et considérations
Vous trouverez de nombreuses recettes et astuces fabuleuses sur notre page "Les secrets du pain de viande parfaitement mouillé" , mais voici quelques-unes des choses que les cuisiniers aiment discuter quand ils discutent de la "vraie" façon de faire cette recette:
- Qu'est-ce qui fait le meilleur remplisseur? Certains ne jurent que par les miettes de pain sec éprouvées. D'autres utilisent du riz ou de l'orge. Beaucoup prétendent que vous ne pouvez pas battre la texture du pain frais trempé dans le lait. Certains radicaux n'utilisent pas de remplisseur de céréales, mais ceci est considéré comme une hérésie culinaire américaine et leurs recettes ne sont PAS considérées comme un pain de viande «réel»!
- Devriez-vous ajouter des oeufs ou non? La foule pro-oeufs affirment qu'il est essentiel d'aider à lier le pain, et ajoute également de la richesse. Le groupe anti-oeufs dit que c'est complètement inutile et rend le pain plus dur.
- Quelles sont les meilleures viandes et combinaisons à utiliser? Celui-ci fait vraiment bouillir la sauce des gens! De nombreuses recettes exigent du boeuf, généralement du chuck moulu, surtout dans le Midwest où le bétail est roi. Dans le sud, où le porc est vénéré, il est courant d'utiliser la moitié du bœuf et la moitié du porc. Et, dans le nord-est, un ratio de 1-1-1 de boeuf, de porc et de veau est très commun, ce qui soutient davantage la connexion boulette italienne / pain de viande.
- Qu'est-ce qui fait le meilleur glaçage ou garniture? Ce débat va au-delà des traditions régionales et est davantage une question familiale par famille. Il y a littéralement des milliers de variations comprenant la sauce de tomate, le ketchup, la sauce de barbecue, la moutarde, le lard, la purée de pommes de terre, etc., et bien sûr, tous prétendent être "le meilleur!" Ce que la plupart des gens sont d'accord, c'est qu'un certain type de glaçure fait un pain de viande plus savoureux et plus humide. Ceci est juste l'un des nombreux conseils pour faire un bon pain de viande, nous avons compilé pour vous.