Probablement le meilleur hamburger que vous n'ayez jamais essayé. Les steaks de faux-filet sont moulus et fourrés d'une délicieuse garniture de morilles et d'échalotes, garnies de fromage Salut Port Salut fondu, de vin et de réduction de Dijon, d'oignons, puis servies sur un pain brioché grillé.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour les burgers:
- 2 livres (900 g) de biftecks faux-filet
- 2 cuillères à café (10 ml) de sel de mer
- 1/2 cuillère à thé (2,5 mL) de poivre noir
- 8-10 tranches de fromage Port Salut
- 8-10 rondelles d'oignon
- 4-5 brioches
- Pour le remplissage:
- 1 1/4 tasse (300 ml) de morilles séchées
- 1 échalote hachée finement
- 1/3 tasse (80 ml) de bouillon de champignons (voir instructions)
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de vin rouge
- 1/2 cuillère à thé (2,5 mL) de sauce Worcestershire
- 1/4 cuillère à thé (1,25 mL) de paprika
- 1/4 cuillère à thé (1,25 m) L
- poudre de chili
- 1/4 cuillère à thé (1,25 ml) de sel
- 1/4 cuillère à thé (1,25 ml) de poivre noir
- Pour la sauce Burger:
- 2 c. À thé (10 mL) d'échalotes hachées
- 1/3 tasse (80 ml) de bouillon de champignons
- 2 c. À thé (10 mL) de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à thé (5 mL) de pâte de tomates
- 1 cuillère à thé (5 ml) de miel
- Dash salt (ou au goût)
- Dash poivre (ou au goût)
Comment le faire
- Placer les morilles séchées dans un bol moyen. Ajouter 2 tasses d'eau chaude dans le bol et laisser infuser les champignons pendant 1 heure.
- Retirer les champignons de l'eau et les placer sur une planche à découper. À l'aide d'une passoire de cuisine, les champignons liquides de contrainte pénétraient dans un autre bol pour éliminer les impuretés. Ce liquide est votre bouillon de champignons.
- Pour faire le remplissage, faites chauffer l' huile d'olive dans une petite poêle, ajoutez ½ cuillère à soupe d'échalotes en dés. Faites cuire pendant 2 minutes.
- Couper les champignons en morceaux et les ajouter à la poêle. Cuire pendant une minute supplémentaire.
- Ajouter les ingrédients liquides restants et les assaisonnements dans la poêle. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 3-5 minutes ou jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit dissipée. Assurez-vous de remuer de temps en temps. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. C'est le remplissage de champignons.
- Pour la sauce, chauffer l'huile et ajouter 2 cuillères à café d'échalotes coupées en dés. Cuire pendant 1-2 minutes, puis ajouter les ingrédients restants. Porter à ébullition, réduire et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié. Retirer du feu et laisser refroidir. La sauce peut être faite à l'avance.
- Préchauffer le gril à feu moyen-vif. Couper l'excès de gras des steaks (mais pas tous!) Et les couper en morceaux. Moudre la viande selon vos préférences. Ajouter le sel et le poivre noir.
- Former en 8-10 fines galettes. Remplir 4-5 des galettes avec le remplissage de champignon. Placer les galettes restantes sur le dessus et sceller doucement et fermement les bords. Assurez-vous de ne pas trop remplir.
- Mettre les galettes sur la grille et cuire 5 minutes de chaque côté. Déposez les galettes dans la partie la plus froide de la grille et laissez cuire 5 minutes ou plus en fonction de l'épaisseur des galettes.
- Ajouter les tranches de fromage aux galettes et cuire jusqu'à ce que le fromage ait fondu. Retirer du feu et placer sur une plaque à pâtisserie.
- Faire griller les pains, les côtés sont coupés pendant 1 à 2 minutes. Retirer du feu.
- Pour assembler les galettes de place sur la moitié inférieure des brioches, la galette supérieure avec la sauce, les rondelles d'oignon et la moitié supérieure du pain.