En Italie du Nord (et en France, ainsi que dans de nombreuses autres parties de l'Europe), la dinde fait partie d'un dîner de Noël abondant, mais les Américains célèbrent leur "Jour de la Turquie" (ou, comme mes amis italiens l'appellent del Tacchino "), en Novembre, cette recette de vacances italienne peut facilement être utilisée comme une alternative à la torréfaction d'une dinde entière tout en ajoutant une touche italienne à votre table de Thanksgiving.
C'est une poitrine de dinde roulée remplie de champignons, de tranches de jambon et de Parmigiano.
C'est une solution parfaite pour un petit rassemblement, pour ceux qui sont gênés par une très petite cuisine et / ou four, et pour ceux qui pourraient vivre dans un endroit où les dindes entières sont difficiles à trouver en novembre.
C'est aussi relativement rapide et facile à faire - ce qui pourrait être une bénédiction lorsque vous (et votre cuisine) êtes déjà surchargés de préparations de vacances.
Ce dont vous aurez besoin
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 carottes (lavées et épluchées)
- 2 branches de céleri
- 250 g. champignons (tout genre, nettoyés et tranchés finement)
- 1 branche de persil (frais)
- 6 à 8 lb viande de dinde (1 poitrine entière de dinde, pilée mince)
- 250 g. jambon (tranché)
- 1 oignon moyen
- 1 vin blanc splash (sec)
- Sel de mer fin, au goût
- 100g. fromage (fraîchement râpé Parmigiano-Reggiano)
- Poivre noir fraîchement moulu au goût
Comment le faire
- Découper finement 1 carotte et 1 branche de céleri. Faites chauffer 2 cuillères à soupe de l'huile dans une poêle à fond épais à feu moyen jusqu'à ce que ça scintille. Faire sauter les carottes en dés et le céleri avec les champignons et le persil jusqu'à ce que les légumes soient ramollis, environ 10 minutes. Retirer du feu.
- Étalez la poitrine de dinde pilée sur une surface plane, couvrez-la uniformément avec les tranches de jambon, les champignons sautés et le Parmigiano râpé. Roulez la dinde fermement autour de la garniture et fixez-la avec de la ficelle de cuisine (voir cette vidéo pour savoir comment attacher une roulade de dinde).
- Coupez finement la carotte et la branche de céleri restantes ainsi que l'oignon. Arroser les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes uniformément sur le fond d'une grande sauteuse profonde et disperser les légumes coupés en dés uniformément sur l'huile. Placez la dinde sur les légumes en dés et placez la poêle à feu moyen-vif.
- Faire dorer uniformément le roulé à la dinde pendant environ 5 minutes, en tournant avec une cuillère en bois pour faire dorer tous les côtés. Ajouter une touche de vin blanc dans la poêle et déglacer pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que l'odeur d'alcool se dissipe, raclant un peu le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour détacher et dissoudre les jus dorés. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, en vérifiant souvent et en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon, si nécessaire. Retirer le couvercle, chauffer à feu moyen et laisser cuire encore 10 minutes, en remuant de temps en temps. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher et de servir.
Variations
- La garniture la plus classique est constituée d'épinards et de fines tranches de frittata, mais d'autres combinaisons possibles incluent: pruneaux et jambon, speck (prosciutto fumé) et radicchio, jambon et fromage, ou légumes et fromage.
- Pour un rouleau de dinde plus sur le thème de Thanksgiving, essayez de remplacer le remplissage avec farce traditionnelle et des canneberges entières, ou des cerises séchées.
- Pour quelque chose d'encore plus simple, vous pouvez omettre la farce et simplement répandre le pesto (ou toute autre sauce épaisse et savoureuse) sur la poitrine avant de rouler.
Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 1284 |
Graisse totale | 56 g |
Gras saturé | 11 g |
Graisse insaturée | 23 g |
Cholestérol | 520 mg |
Sodium | 5 754 mg |
Les glucides | 45 g |
Fibre alimentaire | 5 g |
Protéine | 147 g |