Patates douces à dos blanc

Les pommes de terre Hasselback ont ​​été créées en 1953 par le chef en formation suédois Leif Elisson. Les pommes de terre Hasselback sont tranchées finement, mais pas complètement, laissant la pomme de terre intacte. Ils sont badigeonnés de beurre ou d'un autre gras tout au long du processus de cuisson, leur donnant un extérieur croustillant et un centre doux et crémeux.

Cette version utilise des patates douces, ce qui les rend encore plus polyvalent. Ils peuvent être simples et savoureux ou sucrés et épicés. Choisissez des patates douces qui sont de forme relativement égale et avec des peaux non endommagées. Ils peuvent être épluchés ou laissés non pelés.

Les noix grillées et le sirop d'érable sont une combinaison classique, mais n'hésitez pas à ajouter de la cannelle ou du miel au lieu du sirop d'érable. Voir les variations pour d'autres idées de saveur.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

  1. Préchauffer le four à 425 F.
  2. Tapisser un plat allant au four ou une plaque à pâtisserie avec une feuille d'aluminium, puis badigeonner la feuille d'huile d'olive ou de beurre.
  3. Frotter les patates douces. Laisser les pelures ou les éplucher. Si la pomme de terre est très ronde et roule facilement, coupez une petite tranche du fond afin qu'elle soit stable et ne roule pas lorsque vous coupez.
  4. Placez une patate douce sur une planche à découper et placez une cuillère en bois de chaque côté afin que la pomme de terre soit entourée par les poignées de la cuillère. Cela rendra beaucoup plus facile de faire les tranches sans les couper. Ou utilisez une paire de baguettes (extrémités épaisses). Avec un grand couteau bien aiguisé, coupez soigneusement les pommes de terre, en les séparant d'environ 1/8 à 1/4 pouce. Assurez-vous de couper tout droit et gardez la pomme de terre dans les poignées de la cuillère. Répétez avec les pommes de terre restantes.
  1. Disposer les patates douces dans le moule et badigeonner avec environ la moitié du beurre fondu ou de la graisse. Saupoudrez-les légèrement de sel kasher et de poivre noir fraîchement moulu.
  2. Faites cuire les patates douces pendant 10 minutes. Badigeonner les patates douces avec plus de beurre, puis continuer à badigeonner et à badigeonner toutes les 10 minutes, pendant environ 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  3. Pendant que les patates douces cuisent, faites griller les noix ou les noix de pécan. Étaler les noix dans une poêle sèche et placez-le à feu moyen. Cuire jusqu'à ce que les noix soient légèrement grillées et aromatiques, en remuant constamment. Retirer dans une assiette pour arrêter le processus de cuisson.
  4. Retirer les patates douces du four et les arroser de sirop d'érable, puis saupoudrer de noix grillées. Assurez-vous d'en avoir entre les tranches.
  5. Remettre les patates douces au four et cuire environ 5 minutes de plus.
  6. Sers immédiatement.

Variations