Les Miguelitos de la Roda sont des pâtes légères et feuilletées fourrées à la crème. Ce délicieux dessert a été inventé à La Roda dans la province espagnole d'Albacete. Le chef pâtissier Manuel Blanco a nommé sa création savoureuse après un ami qui a été le premier à le déguster en 1960. Ils sont maintenant produits dans de nombreuses pâtisseries à travers Albacete.
Un Miguelito est une pâtisserie très simple, qui a l'air et a le goût de prendre des heures. Heureusement, il est simple à faire et prend très peu de temps ou de compétences culinaires. Il suffit de rouler, couper et cuire les feuilles de pâte feuilletée et de préparer une crème pâtissière simple à la cuillère dans le centre. Saupoudrez-les de sucre en poudre et dégustez.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la pâtisserie:
- 1 pâte feuilletée de 17,3 onces (2 feuilles, décongelée)
- 1 œuf large
- 2-3 cuillères à soupe de farine
- 1/4 tasse de sucre en poudre (pour saupoudrer)
- Pour le remplissage:
- 20 onces / 600 millilitres de lait
- 8 cuillères à soupe de sucre (granulé)
- 1/4 cuillère à café d'extrait de vanille
- 3 jaunes d'oeuf
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1 bâton de cannelle
- 1/2 citron (peau seulement)
Comment le faire
Préparer la pâtisserie
- Chauffer le four à 400 F (200 C). Décongeler la pâte feuilletée pendant environ 20 minutes. Assurez-vous que vous ne laissez pas la pâte chauffer ou qu'il sera trop difficile de travailler avec. Il devrait toujours faire froid.
- Saupoudrer quelques cuillères à soupe de farine sur une planche ou de marbre.
- À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, roulez-le pour étendre la pâte.
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper la pâte en carrés d'environ 2 pouces (4 centimètres) de largeur.
- Placer les carrés de pâtisserie sur une plaque à biscuits.
- Battre l'œuf et badigeonner chaque carré à l'aide d'une brosse à pâtisserie.
- Cuire sur la grille centrale de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Retirer et laisser refroidir.
Préparer le remplissage
- Verser la moitié du lait dans une casserole et ajouter le bâton de cannelle, l'extrait de vanille et le zeste de citron.
- Faites chauffer jusqu'à ce que le lait bout, puis réduisez-le au minimum immédiatement. Portez une attention particulière pour ne pas brûler le lait.
- Dans un bol, battre les jaunes d'œufs et le sucre cristallisé.
- Verser le reste du lait, ainsi que la fécule de maïs, et fouetter.
- Retirer le bâton de cannelle et le zeste de citron du lait chaud.
- Ajouter le mélange de lait froid du bol et remuer jusqu'à épaississement. Retirer du poêle.
Assembler les Miguelitos
- Desserrer les carrés de pâte de la feuille de biscuit à l'aide d'une spatule.
- Ouvrez délicatement chaque carré comme un sandwich.
- Déposer à la cuillère dans la garniture crémeuse et replacer le dessus.
- Saupoudrer de sucre en poudre, en utilisant un tamis ou un tamis. Si vous ne les servez pas immédiatement, réfrigérez jusqu'au besoin.
L'alternative non remplissante
Certains cuisiniers préfèrent préparer le Miguelitos sans le remplissage de crème. Au lieu de cela, ils sont enrobés de sirop et de miel, créant une friandise tout aussi savoureuse.
- Pour préparer, étaler la pâte à pâtisserie et la couper en carrés, la recouvrir d'œuf et la faire cuire selon les instructions ci-dessus.
- Pendant la cuisson, versez 2 tasses (250 millilitres) d'eau, 1 tasse (250 grammes) de sucre cristallisé et 3/4 tasse (250 grammes) de miel dans une casserole et chauffez à ébullition.
- Baisser la température. Lorsque les pâtisseries sont assez fraîches pour se toucher, trempez-les dans le sirop et laissez-les refroidir sur une grille.
- Saupoudrer de sucre en poudre et servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 199 |
| Graisse totale | 8 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 48 mg |
| Sodium | 102 mg |
| Les glucides | 25 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 7 g |