L'emballage est aussi important pour la bonne bière que les méthodes de brassage et de service appropriées. La bière est relativement facile à endommager. C'est en fait un produit assez délicat. Ce n'est peut-être pas la chose la plus intéressante à propos de notre boisson préférée, mais il vaut la peine de connaître les récipients qui nous livrent notre bière.
La bière de toute sorte a trois ennemis principaux car elle se déplace de la brasserie à votre verre: la lumière, la chaleur et l'oxygène.
Le contenant parfait protégerait la bière des trois. Cependant, il n'y a pas grand-chose que l'emballage peut faire à propos de la chaleur; cela est laissé entre les mains des distributeurs et des détaillants. Tout ce que nous pouvons espérer de nos conteneurs, c'est qu'ils empêchent l'exposition à la lumière et à l'oxygène.
En plus de protéger la bière contre la lumière et l'oxygène, une autre préoccupation lors de l'emballage de la bière est la pression. Afin de produire la bonne quantité de vertiges dans la bière , le récipient doit être étanche à l'air, solide et bien fait pour résister à la pression interne de la carbonatation.
Au fil des années, les brasseurs ont mis au point quatre types d'emballages de base: des fûts, des fûts, des bouteilles et des cannettes . Chaque type de paquet protège la bière de différentes manières avec plus ou moins de succès. Le résultat est que la même bière servie à partir de chacun de ces récipients peut avoir un goût assez différent.
Les fûts de bière
Bien que quelques brasseurs utilisent encore des fûts en bois, la plupart des fûts modernes sont en métal.
Traditionnellement, les brasseurs remplissent des tonneaux de bière plate non pasteurisée avec une quantité mesurée de sucre, puis les scellent. Comme il y a toujours de la levure dans la bière, le sucre déclenche une fermentation secondaire qui le carbonise.
Les fûts ont été autour depuis avant que les brasseurs aient compris la levure. Par conséquent, ils ne répondent pas complètement aux besoins de protection de la bière et exigent le plus de soins.
Lorsque les fûts arrivent à destination, ils doivent être stockés sur le côté dans un endroit frais jusqu'à ce que la fermentation secondaire soit complètement terminée. Déterminer quand cela est, est à la pub ou au restaurant afin que les tonneaux doivent être manipulés par quelqu'un de correctement formé et expérimenté avec des fûts.
Une fois entaillé, les fûts permettent à la bière d'entrer en contact avec l'oxygène et l'horloge commence à tourner; la bière doit être bu en quelques jours avant qu'il ne se gâte. L'oxygène introduit produit du diacétyle qui ajoute une saveur de beurre ou de caramel à la bière. Bien que le diacétyle dans une bière à des niveaux détectables soit généralement considéré comme une erreur, il n'a pas un goût entièrement désagréable et les amateurs de bière en fût l'adoptent comme faisant partie de l'expérience.
La tradition de la bière en fût est la plus forte au Royaume-Uni où elle est jalousement gardée par la campagne pour Real Ale ou Camra. L'organisation identifie la bière conditionnée non pasteurisée comme étant la seule vraie bière, faisant des fûts et quelques bouteilles les seuls récipients acceptables. Camra est une organisation intéressante. Critiquée comme stridente et trop inflexible dans sa définition de la bière, personne ne nie avoir joué un rôle clé dans la sauvegarde de la tradition de la bière en fût dans les années 1960 et 1970.
Fûts de bière
Le fût de bière est vraiment l'évolution moderne du fût. Les fûts règlent le problème d'oxygène des fûts. Et, étant entièrement fabriqué en métal, il n'y a aucune chance que la bière fassée devienne légère.
Les fûts fonctionnent en utilisant du gaz sous pression, soit du dioxyde de carbone, soit un mélange de dioxyde de carbone et d'azote, pour forcer la sortie de la bière. Lorsque la bière est distribuée à partir du fût, plus de gaz y est introduit, ce qui maintient la pression sur la bière et la maintient ainsi carbonée et protège la bière contre l'oxygène.