Pour beaucoup de gens, le glaçage est la meilleure partie d'un gâteau ou un cookie. Je classifie le glaçage en six types: crème au beurre, cuit, crème fouettée, glaçage royal, ganaches et glaçages.
Crème au beurre
Le beurre ou la margarine est combiné avec du sucre en poudre, des arômes et du liquide. Le sucre en poudre est utilisé parce qu'il se dissout facilement pendant le battage et contient une petite quantité de fécule de maïs qui aide à stabiliser le glaçage.
Il y a des glaçages à la crème au beurre qui utilisent du sucre granulé, mais cela prend beaucoup de temps et peut être difficile. Crème au beurre classique consiste généralement à faire une crème, puis battre du beurre dans jusqu'à ce que la consistance d'un glaçage est atteint. Je préfère les simples glaçages à la crème au beurre, battant le beurre ramolli avec du sucre en poudre, des liquides et des arômes. Battez le glaçage plus longtemps que vous ne le pensez nécessaire pour obtenir les résultats les plus doux et les plus doux. Il n'est vraiment pas possible de surpasser ce type de glaçage.
Glaçons cuits
Le glaçage de sept minutes est le glaçage cuit classique. Les blancs d'œufs et le sucre, ainsi que les arômes, sont combinés dans le haut d'une double chaudière. Le mélange est doucement chauffé tout en continuant à battre avec un mélangeur. S'il vous plaît utiliser un mélangeur si vous choisissez ce type de glaçage; vous pouvez le battre à la main avec un batteur à oeufs, mais c'est vraiment difficile. Au fur et à mesure que le mélange cuit, il se forme une meringue qui se stabilise à mesure qu'elle se développe parce qu'elle est chauffée.
Les glaçages cuits conservent leur forme car les protéines de blanc d'œuf ont été coagulées par la chaleur. Ces glaçages doivent être cuits à une température de 140 degrés pour la sécurité. Ces glaçages sont délicats et peuvent être absorbés dans le gâteau s'ils ne sont pas consommés le premier jour. Si vous préférez, vous pouvez utiliser de la poudre de meringue pour faire un glaçage de sept minutes sans crainte d'empoisonnement alimentaire des œufs.
Crème fouettée
Le sucre en poudre, les arômes et la crème fouettée font des glaçages à la crème fouettée - quoi de plus simple? Encore une fois, la fécule de maïs dans le sucre en poudre aide à stabiliser le glaçage. Il est possible de surpasser ce type de glaçage, il suffit de battre jusqu'à ce que des pics fermes apparaissent lorsque vous arrêtez de battre et soulevez le batteur tout droit sorti du glaçage. Les gâteaux, cupcakes, sablés et biscuits avec ce type de glaçage doivent être réfrigérés.
Glaçage royal
Ce glaçage est utilisé pour la décoration de gâteaux et de biscuits. Vous pouvez le faire à partir de zéro, en utilisant du sucre en poudre, des blancs d'œufs et du liquide, mais je préfère utiliser de la poudre de meringue que vous pouvez acheter dans les magasins de fournitures de boulangerie et même dans certaines épiceries. La poudre de meringue est combinée avec un liquide, puis habituellement teintée avec un colorant alimentaire. La consistance appropriée pour le glaçage royal concerne la consistance de la pâte à crêpes. Il devrait circuler facilement car il est généralement utilisé dans les sacs à pâtisserie avec des conseils de décoration, mais mis rapidement afin que le design tient.
Ganaches
Ce terme de fantaisie est simplement chocolat fondu avec de la crème épaisse. Ce glaçage fait une belle glaçure brillante sur les gâteaux et les biscuits. Si vous faites refroidir une ganache, battez-la jusqu'à ce qu'elle soit moelleuse et raide, puis formez-la en boules, vous finirez avec des truffes.
Vous pouvez également refroidir et battre une ganache et utiliser le résultat moelleux pour rapidement givrer un gâteau de couche.
Glaçures
Les glaçages sont les glaçages les plus simples. Le sucre en poudre est combiné avec un liquide pour former une consistance fine. Les glaçures sont généralement versées ou arrosées sur les dessus des gâteaux et des biscuits. Cela forme une croûte dure et brillante quand la glaçure se couche. Le chocolat fondu peut être utilisé comme glaçage seul.
Recettes de glaçage