Épaule de pique-nique - une coupe de porc

L'épaule de pique-nique est une coupe de porc qui vient, comme on peut s'y attendre, de la région des épaules du cochon.

Depuis l'épaule d'un cochon est une jambe, et les porcs marchent sur les quatre pattes, l'épaule pique-nique est une coupe avec des muscles qui nécessitent beaucoup de travail. Tout ce travail de promenade donne à l'épaule beaucoup de saveur; il donne aussi à cette coupe ce qu'on pourrait appeler beaucoup de texture. Sans la bonne cuisson (voir ci-dessous) peut être difficile, mais la bonne méthode de cuisson fera ressortir sa saveur fabuleuse de la manière la plus tendre.

Epaule de pique-nique contre épaule de porc

Alors, quelle est la différence entre l'épaule de pique-nique et l'épaule de porc? Bref, pas grand chose. Ils sont, théoriquement les mêmes, avec de légères variations dans la façon dont ils sont coupés dans différentes parties du pays. L'un peut être substitué à l'autre dans les recettes sans souci.

Épaule de pique-nique contre le bout de porc

Et comment le porc joue-t-il? Ceux qui sont familiers avec la nature bizarre des noms des coupes de viande savent déjà que le mégot de porc est, en fait, de l'épaule ou des pattes avant du porc.

(Qu'est-ce qui vient des pattes arrières? Ham!)

Les coupes étiquetées « épaule de porc » ou «épaule de pique-nique» proviennent de l'extrémité plus mince de l'épaule, en forme de triangle, tandis que la «crosse» provient de l'extrémité de l'épaule, plus épaisse et plus marbrée. En tant que tel, épaule pique-nique est un peu mieux pour la cuisson entière et tranchage, tandis que le bout de porc est parfait pour faire du porc effiloché et d'autres recettes dans lesquelles la viande est destinée à s'effondrer.

Cela dit, vous pouvez, si la sélection au comptoir de boucher exige, utiliser l'épaule de pique-nique, l'épaule de porc et la crosse de porc de façon interchangeable dans la plupart des recettes.

Comment faire cuire l'épaule de pique-nique

Comme les fesses de porc, l'épaule de pique-nique bénéficie d' une cuisson longue et lente . Il est bon de découper et d'utiliser comme ragoût de viande et de chilis (je suis un fan de ce porc vert de porc et de ce ragoût de porc rouge du Chili ).

L'épaule de pique-nique bénéficie également d'être cuite, encore longue et lente, entière et ensuite servie tranchée, presque comme un jambon. Gardez-le couvert et humide pendant la cuisson pour de meilleurs résultats. Servez-le chaud, à la température de la pièce, ou réfrigéré et accompagné d'un pique-nique. Trouver? Épaule de pique-nique? Parfait pour trancher et servir le pique-nique!

Note: Beaucoup de styles et de variations régionales existent en boucherie, alors en cas de doute, demandez à votre boucher des détails.