Carne adovada est un ragoût de porc dans une sauce de piments séchés au sol. Ne soyez pas alarmé par la pleine tasse de poudre de piment rouge moulu; Les nouveaux piments rouges mexicains sont relativement doux. Le ragoût réchauffe mais ne devient jamais trop épicé. Au Nouveau-Mexique, vous pouvez trouver carne adovada sur les menus du petit-déjeuner, qui pourrait bien être l'une des meilleures choses sur le Nouveau-Mexique . Il fait un délicieux repas à toute heure de la journée. Peu importe quand vous le mangez, servir carne adovada avec des tortillas de maïs .
Notez que vous voulez utiliser une coupe «dure» comme les fesses / les épaules pour ce ragoût, car la viande deviendra plus tendre à cause de la cuisson longue et lente . En savoir plus sur les coupes de porc ici .
Terre séchée La nouvelle poudre de piment rouge mexicain est disponible chez Chimayo To Go.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 3 livres
- bout de porc ou
- épaule de porc , bien parée de graisse et coupée en morceaux de 1 pouce
- 2
- oignons (hachés)
- 6 gousses d'ail (hachées)
- 1 cuillère à café de sel de mer fin
- 1 cuillère à soupe de farine ou de masa harisa
- 1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
- 1 tasse (8 onces) de poudre de chili rouge mexicaine séchée
Comment le faire
- Préchauffer le four à 350F.
- Chauffer une grande casserole à feu moyen. Une fois que le pot est chaud, ajoutez l'huile. Quand l'huile est chaude, ajoutez les morceaux de porc pour les faire dorer. Ajoutez seulement assez de porc pour que les morceaux soient dans une couche simple et ne se touchent pas; vous aurez probablement besoin de le faire par lots. Le porc devrait grésiller à la seconde où il touche le pot; Si ce n'est pas le cas, retirez-le et attendez que le pot chauffe. Faire cuire le porc, non perturbé, jusqu'à ce que chaque morceau soit bien doré d'un côté, environ 3 minutes. Retourner et faire dorer de tous les côtés. Transférer le porc dans un grand bol ou une assiette et répéter avec les lots restants au besoin.
- Lorsque tout le porc est doré et mis de côté, ajoutez les oignons, l'ail et le sel dans la casserole. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons soient tendres, environ 3 minutes. Saupoudrer les oignons de masa ou de farine et poivre et cuire, en remuant, jusqu'à ce que la saveur crue de la masa ou de la farine cuit (si vous utilisez de la farine, elle sentira un peu la croûte de tarte), environ 3 minutes.
- Ajouter le piment haché et mélanger. Ajouter 4 tasses d'eau et porter à ébullition.
- Dans un mélangeur, tourbillonner le mélange de piment jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez le faire par lots, en fonction de la taille de votre mélangeur. Soyez sûr de tenir un torchon sur le dessus pour vous protéger (et vos murs) contre les éclaboussures éventuelles. Remettre le mélange de chili dans le pot. Si vous avez un mélangeur plongeur à main, c'est le bon moment pour l'utiliser.
- Une fois la sauce mélangée, ajoutez une autre tasse d'eau et le porc bruni. Porter à ébullition, couvrir, transférer au four et cuire au four pendant 1 heure.
- Sortez le pot du four et remuez le ragoût après la première heure. Ajouter une tasse supplémentaire d'eau dans le pot si le ragoût semble sec. Récupérer le pot et le retourner au four pour cuire jusqu'à ce que le porc tombe en morceaux lorsque vous essayez de le couper avec une fourchette et la sauce est épaisse, environ 1 heure de plus. Servir le carne adovada chaud.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 704 |
| Graisse totale | 38 g |
| Gras saturé | 13 g |
| Graisse insaturée | 18 g |
| Cholestérol | 215 mg |
| Sodium | 905 mg |
| Les glucides | 26 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 63 g |