L'épaule d'agneau est une délicieuse coupe de viande. Il est également moins cher que les autres coupes d'agneau, il est donc parfait pour ceux qui ont un budget limité. L'épaule profite toujours d'une longue cuisson lente, ce qui la rend tendre et, avec des légumes ajoutés, encore plus délicieuse.
Nous recommandons de le faire cuire dans une cocotte mijoteuse , mais vous pouvez également le faire cuire dans une cocotte allant au four ( four hollandais ) au four à feu doux (voir ci-dessous). Quelle que soit la méthode que vous sélectionnez, l'heure est à peu près la même.
N'hésitez pas à utiliser les légumes qui vous plaisent. Mais nous avons constaté que les légumes frais sont les meilleurs car ils répondent bien à la cuisson longue et lente.
Ce dont vous aurez besoin
- 1,2 kg / 2 ½ lb désossé, roulé
- épaule d'agneau
- 4 cuillères à soupe d'huile végétale
- 3 cuillères à soupe de farine tout usage / tout usage
- 6 gousses d'ail
- 2 brins de romarin
- 1 gros oignon, pelé et coupé en gros morceaux
- 220 g / 8 oz de carottes Chantenay ou de carottes ordinaires pelées et coupées en gros morceaux
- 1 poireau, nettoyé et déchiqueté
- 1 verre de vin rouge de 175ml / 3/4
- 1 litre / 2 pintes d'agneau ou de bouillon de poulet
- Une poignée de persil plat, y compris les feuilles et les tiges
- 2 feuilles de laurier
- Sel de mer et poivre noir
Comment le faire
- Chauffez la mijoteuse à haute température, ou le four à 150C / 300F / gaz 2
- Chauffer l'huile dans une poêle à frire profonde ou une cocotte jusqu'à ce qu'elle soit chaude, mais ne brûle pas sur le dessus de la cuisinière. Ajouter l'agneau et saisir de tous les côtés. Retirer l'agneau dans une assiette et garder la poêle au chaud.
- Glissez les 6 gousses d'ail dans la chair de l'agneau et les brins de romarin sous la ficelle en tenant l'agneau ensemble. Saupoudrer de farine et laisser reposer.
- Dans la poêle chaude où la viande a été dorée, ajoutez les morceaux d'oignon, les carottes et le poireau. Remuez bien pour que les légumes ramassent les jus de viande et la saveur de l'huile. Faites cuire pendant 2 minutes.
- Soulevez le feu et ajoutez le vin. Cuire jusqu'à ce que le vin soit à peine glacé au fond de la poêle. Ajouter 1/4 du stock et bien mélanger.
- Mettez l'agneau dans la mijoteuse (ou la casserole) ajoutez les légumes, la réduction de vin, le bouillon restant, le persil et les feuilles de laurier.
- Couvrir puis laisser mijoter (si vous utilisez, placer la cocotte dans le four préchauffé). Cuire doucement pendant 6 heures ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
- Vérifiez tous les légumes sont cuits et l'agneau tendre. Si la sauce n'est pas suffisamment épaisse, verser la sauce dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter 1 cuillère à soupe de farine mélangée dans une cuillère à soupe de beurre au liquide bouillant tout le temps, ce qui s'appelle Beurre Manie . Cuire 5 minutes puis ajouter la sauce à la viande. Cuire pendant cinq minutes supplémentaires. Si l'un des gras de la viande est en surface, retirez-le avec une cuillère.
- Prenez la sauce et ajustez l'assaisonnement à votre goût avec des lamelles de mer et du poivre noir.
- La viande devrait maintenant être simplement en train de s'effondrer, alors placez les morceaux sur des assiettes chaudes et servez avec des pommes de terre fraîches ou bouillies fraîchement cuites et des légumes supplémentaires si nécessaire.
Si vous pouvez faire cette recette à l'avance, nous vous suggérons de la préparer la veille, car économiser pour le lendemain crée une cocotte encore plus savoureuse. Refroidir la cocotte, placer au réfrigérateur pendant la nuit et enlever la graisse qui se sera déposée sur la surface avant de réchauffer et d'épaissir.
L'agneau est une viande plutôt grasse et cet écrémage aide à la réduire.