"Ensaimada", le pain sucré traditionnel de l'île de Majorque, est une délicieuse pâtisserie. L'origine de ce pain chéri est discutée mais est assurément du Moyen-Orient. Il a la forme d'une bobine et saupoudré d'une lourde couche de sucre en poudre. Ensaimadas sont appréciés comme un petit-déjeuner trempé dans du café chaud, ou comme un goûter ou un dessert.
Ils ne sont pas difficiles à réaliser mais demandent un peu de patience car la pâte doit remonter plusieurs fois. A l'origine, les ensaimadas étaient juste du pain sucré saupoudré de sucre, mais au siècle dernier, ils ont commencé à être remplis de crème, de "cabello de ange" ( confiture de citrouille ) ou de nougat aux amandes .
Cette recette traditionnelle d'ensaimada a été adaptée à partir d'une recette publiée sur El Aderezo, un blog de cuisine associé au journal El Norte de Castilla en Espagne, et suit la version traditionnelle. Prévoyez de commencer la recette la veille car il vaut mieux laisser les ensaimadas se lever du jour au lendemain.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 1/4 c.
- levure sèche active
- 1 1/4 tasse (300 ml) de lait, chauffé à tiède
- 25 oz (750 gr) de farine à pain blanche, divisée
- 4 gros oeufs
- 3/4 tasse (180 gr) de sucre granulé
- 7 oz (200 gr.) De shortening végétal
- 1/4 tasse
- sucre en poudre pour la décoration
Comment le faire
- Mélanger la levure avec du lait tiède dans une tasse à mesurer en verre jusqu'à dissolution. Placez la moitié de la farine dans un grand bol à mélanger. Verser progressivement le mélange lait-levure en remuant. Mélanger jusqu'à ce que les ingrédients forment une pâte. Couvrir le bol d'une pellicule de plastique et placer dans un endroit chaud. Laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de taille, environ 1 heure. Pendant que la pâte se lève, retirez les oeufs du réfrigérateur pour atteindre la température ambiante.
- Une fois la pâte levée, ajoutez les oeufs à la pâte, un à la fois. Utilisez une grande cuillère ou vos mains pour incorporer les oeufs dans la pâte. Ensuite, ajoutez le sucre et remuez jusqu'à ce que la pâte absorbe le sucre. Mélanger la farine restante, en pétrissant la pâte collante avec les mains pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Couvrir hermétiquement d'une pellicule de plastique et laisser lever de 30 à 45 minutes.
- Fariner légèrement une planche d'environ 24 pouces carrés. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte très mince. Il devrait s'étirer pour couvrir le tableau. En utilisant vos mains, frottez le shortening végétal sur le dessus de la pâte.
- Rouler la pâte comme si vous faisiez un jellyroll. Couper en rond d'environ 1 pouce d'épaisseur. (Il devrait faire environ 18 tours.) Transfert tours à une plaque.
- Fariner légèrement la planche à découper à nouveau. Rouler chaque morceau de pâte dans une longue bobine ou une corde, en utilisant vos mains. Ensuite, enroulez chacune des bobines comme une coquille d'escargot, en faisant la forme traditionnelle des ensaimadas.
- Couvrir les plaques à biscuits ou une pierre à pâtisserie avec du papier parchemin . Placez les ensaimadas sur le papier parchemin en laissant beaucoup d'espace entre eux parce qu'ils vont se développer. Laisser lever jusqu'à ce qu'ils aient doublé de taille, de préférence pendant la nuit. Le temps d'augmentation de la nuit permet à la fermentation de se produire, ajoutant la saveur et la taille. En fait, les ensaimadas peuvent tripler leur taille.
- Chauffez votre four à 350 F / 180 C. Faites cuire de 12 à 15 minutes sur la grille centrale, jusqu'à ce qu'il soit bruni sur le dessus. Laisser refroidir 10 à 15 minutes, puis saupoudrer de sucre en poudre et en profiter!
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 327 |
| Graisse totale | 18 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 55 mg |
| Sodium | 582 mg |
| Les glucides | 36 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 6 g |