Les avantages pour la santé et les risques possibles de consommer trop de soya
Soja-il semble vraiment être une nourriture étonnante. Le soja est une excellente source de fibres et de protéines alimentaires. Il est riche en vitamine B6-important dans la construction d'acides aminés et dans la formation de neurotransmetteurs. En outre, le soja est souvent recommandé comme une alternative pour la viande dans les régimes à faible teneur en matière grasse .
Mais le plus grand avantage du soja réside peut-être dans le fait qu'il constitue une source riche en isoflavones - des hormones végétales qui ont été associées à plusieurs bénéfices pour la santé.
Par exemple, les chercheurs croient qu'un régime à base de soja pourrait expliquer le faible taux de maladies cardiaques en Asie. La principale cause de décès aux États-Unis, l'un des facteurs de risque de maladie coronarienne est des niveaux élevés de LDL ou «mauvais» cholestérol. Lors d'essais cliniques récents, des hommes et des femmes ayant des taux élevés de LDL ont été capables de les réduire en consommant du soja pendant une période prolongée. En octobre, la FDA (Food and Drug Administration) a annoncé que certains aliments contenant du soja pourront prétendre qu'ils peuvent aider à réduire le risque de maladie coronarienne (pour être admissibles, les aliments doivent contenir au moins 6,25 grammes de soja par portion, un quart de la portion quotidienne recommandée de 25 grammes).
Et ce n'est pas tout. Il est possible que les isoflavones puissent aider à prévenir la perte osseuse, réduisant ainsi le risque d'ostéoporose. Un régime de soja peut également jouer un rôle dans la réduction de l'incidence des symptômes de la ménopause chez les femmes asiatiques.
En fait, on pense que les hormones végétales remplaceront éventuellement la thérapie conventionnelle de remplacement des œstrogènes. Enfin, les isoflavones ont été crédités de réduire les taux de certains types de cancer. Par exemple, il existe des preuves que manger du soja peut réduire le risque de développer un cancer du sein.
Et les isoflavones étaient les principaux ingrédients d'une «bombe intelligente» - un médicament qui, selon les scientifiques de l'Université du Minnesota, a le potentiel de guérir la leucémie infantile. Enfin, une étude menée par le Centre de recherche sur le cancer d'Hawaï indique que la consommation de produits à base de soja peut aider à réduire le risque de cancer de l'utérus.
Une autre perspective
Alors, pourquoi les occidentaux ne versent-ils pas le lait de soja dans leurs flocons de maïs et ne consomment-ils pas des hamburgers de soja au restaurant de restauration rapide local? Le soja souffre encore d'un peu d'un problème d'image dans l'ouest. Une plainte commune par les utilisateurs pour la première fois est qu'il a juste un goût trop «beany». Pourtant, les fabricants croient qu'une révolution du soja arrive. Yogourt à base de soja, pudding et hot-dogs peuvent bientôt concurrencer les hamburgers de soja pour l'espace sur les étagères des épiceries.
Mais tandis que les fabricants de produits alimentaires veulent nous donner du soja, d'autres pensent que le mouvement pro-soja ignore une foule de problèmes de santé. Allergies, par exemple. Le soja est l'un des huit aliments responsables de la majorité des allergies alimentaires et l'un des cinq aliments les plus couramment associés aux allergies alimentaires chez les enfants. Les personnes allergiques au soja peuvent souffrir de tout, de l'urticaire et de la diarrhée à des difficultés respiratoires en mangeant cette nourriture. En outre. Tout comme certaines personnes ont une intolérance au lactose , d'autres ont une intolérance au soja (alors que les allergies alimentaires impliquent le système immunitaire, l'intolérance alimentaire est causée par un déficit enzymatique).
Ces dernières années, les détracteurs du soja ont fait d'autres affirmations à la fois plus sérieuses et plus difficiles à prouver. Par exemple, une étude novatrice de l'Institut de recherche en santé du Pacifique établit un lien entre les niveaux élevés de consommation de tofu et les troubles cognitifs et le développement de la maladie d'Alzheimer plus tard dans la vie.
On craint de plus en plus que la consommation de grandes quantités de soja puisse affecter la fonction thyroïdienne. La présence de phytoestrogènes dans les préparations pour nourrissons à base de soja (les isoflavones sont une catégorie de phytoestrogènes) est particulièrement inquiétante. Les critiques soulignent que le niveau de phytoestrogènes dans la formule à base de soja est plus de 20 000 fois celui trouvé dans le lait maternel. Dans un communiqué de presse publié en 1999, la Coalition canadienne de la santé a déclaré que la consommation de préparations à base de soja pouvait entraîner de nombreux problèmes de santé, y compris un dysfonctionnement thyroïdien.
Ils ont demandé au ministre fédéral de la Santé de l'époque, Allan Rock, d'imposer des restrictions sur l'utilisation des préparations pour nourrissons à base de soja. On s'est également demandé si la consommation de soja pouvait avoir un impact sur la fonction thyroïdienne chez les adultes.
Que devrais tu faire?
Super haricot ou super menace? Devriez-vous jurer le tofu et jeter la sauce soja ? Non, d'une part, la quantité de soja contenue dans la sauce de soja est comparativement faible, car il s'agit principalement d'eau. Plus précisément, le vrai problème n'est pas de savoir si le soja est intrinsèquement mauvais (après tout, les gens consomment des plantes avec des hormones depuis des siècles), mais que personne ne sait exactement combien de soya il est sûr de consommer. Alors que les Asiatiques consomment du soja depuis des siècles, il y a eu des affirmations contradictoires sur la quantité de soja qu'ils consomment. Néanmoins, si le soja commence à apparaître dans tout, des céréales aux glaces, il se peut que nous commencions à consommer des quantités beaucoup plus élevées que celles que l'on trouve habituellement dans le régime asiatique, sans avoir une idée réelle des conséquences. Un problème connexe est que les méthodes de préparation modernes pour les produits à base de soja peuvent augmenter les risques pour la santé. Par exemple, certaines entreprises utilisent l'hydrolyse chimique au lieu des méthodes de fermentation traditionnelles pour faire de la sauce de soja. C'est quelque chose à penser.