Recette de gâteau aux amandes espagnoles - Gató de Almendras Mallorquin

Bien que ce gâteau particulier soit une combinaison de la cuisine française et majorquine et a été créé au 18ème siècle, le peuple majorquin a grandi et cuisiné avec des amandes pendant de nombreux siècles. En effet, les amandes de Majorque jouissent d'une bonne réputation pour leur grande qualité, et il existe plus d'une centaine de types d'amandes de l'île.

Il est facile de préparer en moins d'une heure si vous avez des œufs, des amandes, un citron et du sucre dans le garde-manger. Broyer les amandes, râper le zeste de citron et battre avec les jaunes et mélanger dans les blancs. Cuire et vous avez un bon dessert. À Majorque, il est traditionnellement servi avec de la crème glacée aux amandes. Instructions de préparation pour une crème glacée aux amandes facile apparaissent ci-dessous la recette de gâteau.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

Gâteau ou Gató

  1. Chauffez le four à 180 ° C (360 ° F).
  2. Graisser un moule à charnière d'environ 8 pouces (22 cm) de diamètre. Si un moule à charnière n'est pas disponible, utilisez un moule à tarte en verre.
  3. Broyer les amandes dans un robot culinaire ou un mélangeur. Utilisez des amandes effilées avec la peau enlevée pour réduire le temps de préparation. Si vous utilisez des amandes crues entières, blanchissez d'abord, puis peler, sécher et broyer. Suivez nos instructions faciles sur comment blanchir les amandes.
  1. Râper la partie jaune de la peau de citron, appelée le zeste, en utilisant un "micro-planer" ou une râpe. Veillez à éviter la moelle, la membrane blanche fibreuse en dessous, car il est amer.
  2. Séparer les jaunes et les blancs des oeufs dans deux bols de mélange de taille moyenne.
  3. Verser le sucre cristallisé dans les jaunes d'œufs et battre jusqu'à ce que les jaunes deviennent plus pâles et que le volume augmente. Ajouter les amandes moulues et le zeste de citron et bien mélanger avec une cuillère ou une spatule.
  4. Battre les blancs d'oeufs en crêtes raides dans l'autre bol. Ensuite, pliez soigneusement les blancs dans le mélange de jaune d'oeuf.
  5. Versez doucement la pâte dans la poêle graissée et faites-la cuire sur la grille centrale pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre lorsqu'il est inséré au centre.
  6. Laisser refroidir, puis passer un couteau autour d'une casserole et démouler. Saupoudrer de sucre en poudre avant de servir.

Crème glacée aux amandes

  1. Placez la boîte de lait évaporé dans le congélateur pendant 24 heures.
  2. À l'aide d'une fourchette, écraser le turron en petits morceaux dans un bol à mélanger. Ouvrez le pot de lait évaporé et mettez le contenu dans un autre bol. Battre à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à ce que le lait commence à augmenter en volume. Tout en continuant à battre, verser le miel. Mélanger dans les morceaux de turron doux avec une cuillère en bois ou une spatule.
  3. Verser le mélange dans un récipient sécuritaire pour le congélateur ou dans un bol en pyrex. Après une heure, retirer du congélateur et mélanger pour briser la glace. Faites-le pendant 3-4 heures jusqu'à ce que le touron soit complet et mélangé dans le lait.
  4. Servir le gató ou le gâteau avec une boule de crème glacée aux amandes.