Les haricots sont des légumineuses! Les légumineuses sont des plantes qui produisent des gousses; les haricots sont les 'graines' à l'intérieur des gousses. Les haricots sont délicieux et nutritifs. En fait, la Pyramide alimentaire de la FDA recommande que les régimes américains soient lourds sur les haricots et les légumineuses. Avec les grains entiers, les haricots apportent différents acides aminés, de sorte qu'une combinaison de haricots et de grains fournit des protéines complètes pour la nutrition.
Les haricots secs peuvent être trempés pendant la nuit avant la cuisson pour réduire un type de sucre complexe non digestible qui cause le gaz.
Assurez-vous de jeter le liquide de trempage et faites cuire les haricots dans de l'eau fraîche si vous utilisez cette méthode. Cette méthode peut ou peut ne pas fonctionner pour vous - seuls les essais et les erreurs le prouvent. Beano est un produit commercial qui est l'enzyme qui dégrade les sucres. Si vous mangez quelques gouttes de "Beano" pendant que vous mangez des haricots, vous n'aurez aucun problème. Comme avec beaucoup de légumes, plus vous mangez de haricots, plus votre corps s'adapte aux aliments, et le gaz peut diminuer avec le temps. Vous pouvez également «tremper rapidement» les haricots secs; porter à ébullition, cuire 1 minute, puis couvrir et laisser reposer. Cook's Illustrated a constaté que la méthode de «cuisson rapide» a tendance à donner plus de grains fendus. Une tasse de haricots secs donne deux tasses cuites. Vous pouvez également faire cuire des haricots secs dans la mijoteuse pour une méthode infaillible.
Pendant que les haricots cuisent, les amidons dans leurs cellules absorbent l'eau. La chaleur et l'eau décomposent la structure cellulaire, provoquant la pectine, ou la colle qui maintient les cellules ensemble, à devenir molle et à se dissoudre.
C'est ce qui rend les haricots tendres. L'acide (comme les tomates), le sel et le calcium réagissent avec la surface du haricot, empêchant l'eau de pénétrer dans le haricot et de cuire l'amidon. Les fèves au lard de Boston peuvent être cuites pendant des heures et conservent leur forme à cause de la sauce acide qui les entoure. Ajoutez donc des ingrédients salés, acides et laitiers à la fin du temps de cuisson dans des plats de haricots.
Ou vous pouvez utiliser des haricots en conserve, rincés et égouttés, dans des plats qui utilisent des tomates et d'autres ingrédients acides.
Il y a beaucoup de différents types de haricots; voici un bref aperçu.
- Haricots Anasazi
Ces haricots marrons, noirs et blancs multicolores sont un peu plus sucrés que les haricots pinto et prennent moins de temps à cuire. Ils sont considérés comme un «haricot héritage», un avec des origines avec les Américains indigènes dans la région des quatre coins des États-Unis - Haricots noirs
Ces haricots sont également appelés haricots de tortue. Ils sont noirs à l'extérieur, mais une couleur crémeuse à l'intérieur. Triez les haricots avant de les cuire pour enlever les petits cailloux ou la saleté. Ensuite, bien les laver et cuire dans beaucoup d'eau bouillante jusqu'à tendreté. - Haricots à oeil noir
Ces pois sont en forme de haricots rouges; leur couleur blanche est perforée par un point noir. Hoppin 'John est fait avec ces pois. Il est considéré comme bonne chance de manger des petits pois aux yeux noirs le jour du Nouvel An. J'avais l'habitude de trouver de nouveaux pois aux yeux noirs; ils font une merveilleuse salade froide avec des poivrons et une vinaigrette moutarde. - Haricots beurre
Aussi appelé fèves, ce haricot est utilisé dans minestrone et la cuisine italienne. La texture est très lisse et les haricots ont une saveur douce. - Haricots Cannellini
Ces haricots blancs crémeux sont très communs dans la cuisine italienne. Leur texture est lisse et veloutée. Vous pouvez utiliser des haricots secs ou en conserve dans les recettes.
- Pois chiches
Aussi appelés pois chiches, ces haricots forment la base du Houmous, une tartinade du Moyen-Orient. Disponible séché ou en conserve, ces haricots sont excellents en salades chili et froides. - Haricots
Chili ne serait pas chili sans haricots! Ces haricots peuvent être rose clair à rouge foncé; la couleur n'est pas une indication de qualité. Je préfère utiliser des haricots rouges en conserve parce que j'aime la texture. - Lentilles
Il y a beaucoup de différentes variétés de lentilles. Le Puy est une légumineuse de couleur ardoise bleu-vert. Les lentilles fendues sont appelées dal, utilisées dans la cuisine indienne. Les lentilles vertes prennent plus de temps à cuire que les autres lentilles. Les lentilles brunes sont les plus courantes; ils peuvent devenir pâteux s'ils sont trop cuits. - Haricots de Lima
Le haricot de Lima, très décrié, est lisse et velouté, avec une saveur de noisette. Ils sont plus difficiles à digérer que les autres haricots, ce qui peut faire partie de leur impopularité. Cependant, je les aime!
- Haricots de la marine
La soupe aux haricots du Sénat est faite avec des haricots blancs. Ils sont également appelés Boston Beans. Ils sont petits, blancs et ronds, avec une saveur douce. - Haricots pinto
sont brun clair avec des stries brunes plus foncées. Ils sont utilisés pour faire des haricots frits, qui sont des haricots cuits qui ont été écrasés et cuits dans l'huile jusqu'à consistance lisse et crémeuse.
Recettes de haricots
- Haricots blancs Crockpot et tomates séchées au soleil
- Haricots rouges épicés et riz
- Crockpot trois haricots Chili
- Chili aux quatre haricots
- Salade de haricots mijotés Crockpot Barley
- Beaucoup de soupe de mijoteuse
- Haricots Pinto BBQ Crockpot
- Crockpot de porc et de haricots
- Salade de haricots rouges et riz
- Salade de moutarde aux pois noirs
- Commencez avec les haricots noirs
- Commencez avec les haricots cuits au four
- Steak et haricots du sud-ouest