Bien que certaines personnes soient intimidées et peut-être un peu délicates pour essayer de faire cuire le poulpe, le plat qui en résulte est délicieux et pas difficile à faire soi-même. Avec cette recette pour la pieuvre grecque grillée (en grec: χταπόδι στη σχάρα, prononcé khtah-PO-thee stee SKHAH-rah), vous pouvez créer un plat impressionnant sans trop d'effort.
Le poulpe perd beaucoup de son volume pendant la cuisson, alors attendez-vous à ce que le plat fini paraisse un peu moins que la quantité d'origine. Vous devriez essayer d'acheter la pieuvre qui a été nettoyée, mais si vous vous en rendez compte, sous l'eau courante, retirez et jetez le sac d'encre , l'estomac et les yeux de la grande cavité de la tête. Retirez le bec, qui est au bas de la tête où il rejoint les tentacules, avec un couteau bien aiguisé. (Vous voudrez porter des gants de caoutchouc en faisant cela.)
Cette recette utilise une cocotte-minute, mais vous pouvez également faire cuire dans une casserole sur le poêle; Il suffit de planifier pour un temps de cuisson plus long.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 1/2 livres de poulpe, frais, ou congelé et décongelé
- 1/2 tasse d'huile d'olive (pour enrober)
- 1/2 tasse d'huile d'olive extra-vierge
- 1/4 tasse de jus de citron fraîchement pressé
- 1/2 cuillère à soupe écrasée
- Origan grec (
- rigani )
Comment le faire
- Faites bouillir une grande casserole d'eau. Placez le poulpe entier dans le pot en vous assurant qu'il y a assez d'eau bouillante pour couvrir généreusement. Quand il recommence à bouillir, cuire 10 minutes. Retirer du feu et égoutter.
- Quand il fait assez froid, frottez la pieuvre avec vos mains sous l'eau courante pour enlever la membrane externe foncée. Cela s'enlève assez facilement, et si tout ne se déroule pas, tout va bien.
- Placez la pieuvre dans l'autocuiseur avec suffisamment d'eau pour couvrir. Porter à ébullition, sceller et quand la pression est atteinte, baisser le feu et laisser cuire 10 minutes. Utilisez un relâchement de pression rapide, retirez le poulpe et égouttez.
- Préchauffez le gril. Lorsque le poulpe est suffisamment froid pour être manipulé, coupez les tentacules et coupez le sac de tête en bandes de 1/2 pouce.
- Badigeonner d'huile d'olive (ou badigeonner le gril) et griller sur les braises basses pendant environ 45 minutes à 1 heure (test de tendreté). Juste avant de servir, couper les tentacules en morceaux de 3/4 à 1 pouce sur une diagonale.
- Faire la sauce en mélangeant l'huile d'olive extra-vierge et le jus de citron dans le mélangeur jusqu'à épaississement (cela ne prend que quelques secondes). Verser sur la pieuvre, saupoudrer d'origan et servir. Pour un goût différent, servez du poulpe grillé avec des tranches de citron vert.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 880 |
| Graisse totale | 43 g |
| Gras saturé | 7 g |
| Graisse insaturée | 27 g |
| Cholestérol | 327 mg |
| Sodium | 1 566 mg |
| Les glucides | 16 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 102 g |