Cette recette produit du tofu avec un enrobage croquant et savoureux. Pour une texture optimale, assurez-vous de bien égoutter le tofu.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/3 tasse de graines de sésame
- 1 livre de tofu extra-ferme, coupé dans le sens de la longueur en 8 tranches, bien égoutté et séché (voir note ci-dessous)
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 petit oignon émincé
- 1 poivron rouge moyen, évidé, épépiné et tranché finement
- 1 poivron jaune moyen, évidé, épépiné et tranché finement
- 1 1/2 cuillères à soupe de gingembre frais épluché et haché
- 1 cuillère à café
- huile de sésame sombre (asiatique)
- 1 cuillère à soupe
- Tamari ou sauce de soja
Comment le faire
1. Placez les graines de sésame dans une petite assiette. Trempez les tranches de tofu dans les graines de sésame pour les enrober de tous les côtés.
2. Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-vif. Ajouter le tofu et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 minutes de chaque côté. Transférer le tofu dans un plat de service.
3. Ajouter la cuillère à soupe restante d'huile dans la poêle. Ajouter l'oignon, les poivrons et le gingembre et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis, environ 8 minutes.
Incorporer l'huile de sésame et le tamari. Retirer de la chaleur. Servir les légumes avec le tofu.
Notes de recette et astuces
• Vidanger le tofu signifie simplement verser l'eau dans laquelle le tofu est emballé. Le presser signifie l'envelopper dans du tissu ou des essuie-tout pour le laisser s'asseoir sur l'éponge, alourdi, pour expulser l'excès d'eau à l'intérieur. Il y a plusieurs raisons de presser l'eau sur le tofu, y compris pour la rendre plus ferme et plus grasse, pour faire absorber d'autres liquides et assaisonnements, comme les marinades et les épices, et pour éviter de diluer les sauces et les vinaigrettes.
• Le tofu est obtenu en séparant le lait de soja en caillé et en lactosérum (un liquide fin ambré clair), en pressant les caillés ensemble, en coupant le fromage de soja en blocs et en les emballant dans le lactosérum ou l'eau. La quantité de petit-lait pressé hors des grains de lait de soja pendant le processus de fabrication de tofu est ce qui détermine finalement sa texture. Le tofu doux (parfois appelé tofu de style japonais) a une consistance molle, ce qui est idéal pour faire des trempettes, des vinaigrettes et des desserts. Tofu ferme a une densité moyenne et est le meilleur type à utiliser lors de la fabrication de salades de tofu et de tofu brouillé. Le tofu extra-ferme est dense, tient bien en forme de tranches ou de cubes et est idéal pour les côtelettes et les plats sautés. Le tofu soyeux a une texture douce semblable à de la crème et est emballé de façon aseptique dans des contenants de 10 onces qui ne nécessitent pas de réfrigération. Bien que la variété de soie vienne dans des textures douces, fermes et extra-fermes, elles sont toutes assez douces et tendres.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 309 |
| Graisse totale | 25 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 12 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 252 mg |
| Les glucides | 11 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 16 g |