La définition de la pâtisserie française glacée et glacée Eclair
Un éclair est une longue pâtisserie française faite de pâte à choux , remplie de crème pâtissière ou de crème pâtissière et trempée dans un glaçage fondant .
L'éclair le plus populaire est probablement l'éclair au chocolat, qui est garni de fondant au chocolat et rempli de crème au chocolat ou de crème pâtissière. Vous pouvez vous essayer à les faire avec cette recette éclair au chocolat . Une autre variante populaire est l'éclair congelé, qui est rempli de crème glacée et garni de sirop de chocolat.
- Prononciation: ay-CLAIR
- Mot : Éclair signifie éclair en français. Pourquoi il a été appliqué à cette pâtisserie est inconnue. Certains pensent que c'est parce que vous les mangez souvent très rapidement, ou une référence à la lueur de la lumière du glaçage fondant brillant.
Histoire de l'Éclair
Le mot eclair fait son apparition dans les années 1860, décrivant la pâtisserie précédemment appelée petite duchesse en France. Il a peut-être été créé par le chef français Antonin Carême, responsable d'autres desserts dont le gâteau Charlotte et Napoléon. Sa première référence imprimée en anglais était dans un article de Vanity Fair en 1861, puis dans le Cook Book School de Boston en 1884.
L'eclair fait une résurgence en popularité et peut maintenant être vu rempli de remplissages à la mode comme le thé matcha ou le remplissage de crème moka. Les sommets de la pâte peuvent maintenant être décorés avec des fruits frais et des glaçages de fruits fantaisistes. Éclairs congelés sont également à trouver avec des garnitures de crème glacée.
Qu'est-ce qui fait qu'un Éclair est un Éclair?
La pâte à choux est un élément clé de l'éclair. Il est également utilisé dans la fabrication de choux à la crème, de profiteroles et de gougères. Cette pâtisserie ne s'élève que de l'action de la vapeur. Il n'utilise pas de levure, de bicarbonate de soude ou de levure chimique. Ceci rend l'eclair différent des beignets longs comme le long John, qui sont faits avec la pâte de beignet qui emploie l'autre levant.
La pâte à choux est faite en chauffant à ébullition le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre, en incorporant la farine de pain pour l'incorporer, en la laissant refroidir un peu, puis en ajoutant des oeufs. La pâte est ensuite placée dans un sac à pâtisserie et canalisée sur une plaque à pâtisserie dans la forme longue désirée pour les éclairs. Si vous faites des choux à la crème ou des gougères, vous pouvez faire une cuillère à la place. La pâte est ensuite cuite à feu vif pour générer la vapeur et faire lever la pâte. Ensuite, la température du four est abaissée pour terminer la cuisson et dorer la pâte.
Le résultat est une coquille aérée, presque creuse, suffisamment croustillante pour être glacée. Après refroidissement, il est prêt à être rempli avec une variété de remplissages comme souhaité. Un remplissage plus épais est préférable d'empêcher le fond de la pâte de devenir détrempé. La crème pâtissière est souvent le remplissage. C'est une crème épaisse faite avec des jaunes d'oeufs, du lait, du sucre, de la fécule de maïs, et peut inclure du beurre.
Le glaçage devrait en être un qui durcisse, comme un fondant ou une ganache. Cela permet de gérer l'eclair plus facilement. Un deuxième arôme de glaçage peut être passé sur le dessus pour la décoration et le goût ajouté.