Dans les arts culinaires, le mot fondant peut se référer à l'un des deux types de pâtes à base de sucre utilisées dans la préparation et la décoration de gâteaux, pâtisseries et confiseries.
Qu'est-ce que le glaçage fondant?
Le fondant coulé, ou glaçage fondant, est une pâte douce et crémeuse qui peut être utilisée comme garniture ou glaçage pour les pâtisseries telles que les éclairs et les napoléons. Le fondant coulé peut être fabriqué en combinant simplement du sucre, du shortening et de l'eau. Notez que l'utilisation de shortening à haut rapport confère une onctuosité supplémentaire au glaçage fondant. Certaines recettes demandent également du sirop de maïs ou du glucose.
Comment Fondant est fait
Tout d'abord, le shortening est fondu, ce qui peut être fait au micro-ondes dans un bol allant au micro-ondes, avec tous les ingrédients aromatisants souhaités. Ensuite, le sucre des confiseurs est incorporé, suivi de toute l'eau nécessaire pour obtenir la bonne consistance. Ensuite, il suffit de chauffer et de remuer à plusieurs reprises jusqu'à ce que le glaçage fondant ne soit ni trop liquide ni trop grumeleux. Le sucre supplémentaire peut aider à l'épaissir, et l'eau peut aider à l'amincir jusqu'à ce qu'il soit versable.
Une fois cuit, refroidi et agité, le fondant peut être utilisé pour faire des bonbons , ou il peut être dilué et versé sur des biscuits et autres articles cuits au four, ou les articles peuvent être trempés dans le fondant. Si vous trempez des objets dans le fondant, assurez-vous de les laisser sécher complètement sur un support de refroidissement à grille avant de les manger ou de les emballer. Cela permettra au fondant de s'égoutter et d'éviter toute bavure.
Qu'est-ce que le fondant roulé?
Fondant roulé est presque comme une pâte très sucrée.
Comme le fondant versé, le fondant roulé est fait à partir de confiseurs de sucre , de sirop de maïs et d'eau. Cependant, pour faire fondant roulé, vous devez également ajouter de la glycérine, du shortening, et une sorte de gélatine. La gélatine est fondue sur un bain-marie et le sirop de maïs et la glycérine sont mélangés. Si la couleur est ajoutée, elle entre également ici.
Les ingrédients liquides sont ensuite incorporés dans le sucre du confiseur, de la même manière que les œufs sont ajoutés à la farine pour faire des pâtes fraîches.
Une fois incorporé, le fondant est pétri comme de la pâte à pain puis roulé à plat en feuilles qui peuvent ensuite être colorées et utilisées pour décorer les gâteaux. Fondant roulé n'est pas cuit, et en général est moins agréable que le fondant versé, bien qu'il donne aux gâteaux un aspect agréable et lisse.
Obtenir créatif avec Fondant
Une fois que vous vous sentez à l'aise avec les bases de la fabrication de fondants, il existe plusieurs façons de faire passer votre travail de fondant à un niveau supérieur et d'être plus créatif avec vos produits de boulangerie. Certaines idées comprennent:
- Colorier votre fondant. Il est préférable d'utiliser des couleurs de gel de spécialité pour colorer votre fondant. Les couleurs de gel peuvent être trouvées dans les magasins d'artisanat et de pâtisserie. Le colorant alimentaire régulier rendra votre fondant très collant et difficile à travailler avec
- Faire des pétales fondants. Les pétales fondants ressemblent à de véritables pétales de fleurs et peuvent être une belle addition aux gâteaux et cupcakes.
- Utilisez de la poussière de lustre sur votre fondant fini pour apporter un glamour et une sophistication à un dessert fait maison. La poussière de lustre , une poudre de décoration brillante, ajoute de l'éclat et de la brillance à votre dessert.