Comme le wetfnudeln, le germknodel autrichien est un «mehlspeise», ou un repas à base de farine servi dans les ménages européens germanophones pour le déjeuner.
"Germ" est le mot autrichien pour la levure, et ces dumplings à levure cachent une surprise à l'intérieur. Une cuillerée de "powidl", ou beurre de prune, est placée sur la pâte, qui est ensuite formée en boule.
Servis avec du beurre fondu ou de la sauce à la vanille et des graines de pavot écrasées avec du sucre, germknodel sont particulièrement populaires dans les stations de ski autrichiennes. Essayez ces boulettes par une journée froide, après un bol de soupe aux légumes, pour un délicieux repas.
Ce dont vous aurez besoin
- Dumplings:
- 1 paquet de levure instantanée (2 cuillères à café 1/4)
- 3 3/4 tasses de farine tout usage
- 1/2 tasse de sucre
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 2 cuillères à soupe de sucre vanillé ou de sucre plus 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 oeuf
- 5 cuillères à soupe de beurre, ramolli
- 1 tasse de lait tiède
- Remplissage:
- 3/4 tasse de powidl ou de confiture de prune; vous pouvez remplacer les cerises ou Nutella
- 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
- 1/4 cuillère à café de cannelle (facultatif)
- Garniture:
- 1/3 tasse de graines de pavot
- 1/3 tasse de sucre
- Beurre fondu
Comment le faire
Démarrer la pâte
- Mélangez la levure instantanée avec la farine, le sucre, le zeste de citron, le sucre vanillé et le sel.
- Ajouter l'oeuf, le beurre ramolli et le lait et mélanger à l'aide d'un crochet pétrisseur ou d'une cuillère à la main, jusqu'à l'obtention d'une pâte moyennement molle.
- Si vous utilisez un mélangeur avec un crochet pétrisseur, vous pouvez continuer à pétrir dans le bol avec le crochet jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Ajuster la farine ou le lait au besoin pour faire une pâte souple mais pas collante. Si vous faites la pâte à la main, déposez-la sur une planche légèrement farinée et pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Si la pâte est trop raide, pétrir avec les mains mouillées jusqu'à ce qu'elle devienne plus molle.
- Former la pâte en boule, fariner légèrement et placer dans un bol pour doubler dans un endroit chaud.
- Couvrir avec une serviette propre. Laisser lever environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de taille.
Faire le remplissage
- Si vous ajoutez du rhum et / ou de la cannelle à la confiture, mélangez-la maintenant. Vous pouvez également utiliser n'importe quelle saveur de confiture ou de cerises ou de Nutella.
Assembler les boulettes
- Retirer la pâte du bol et la déposer sur une planche légèrement farinée.
- Pincer les morceaux de 2 onces; vous pouvez les rendre plus grands, mais ils prendront plus de temps à la vapeur.
- Rouler les morceaux dans une boule, puis aplatissez-les avec votre paume pour former des cercles de 4 pouces.
- Ajouter 2 cuillères à café de la garniture de confiture au centre ou à chaque boule de pâte, puis tirer vers le haut les côtés opposés et pincer fermé. Pincez les deux autres côtés fermés et assurez-vous que la confiture est bien scellée à l'intérieur de la pâte. Rouler les boulettes bit dans vos mains pour arrondir la boulette.
- Placer les boulettes sur la planche farinée, saupoudrer de farine si vous le souhaitez, et couvrir avec un chiffon. Laissez-les reposer 10 à 20 minutes.
Préparer le Steamer
- Si vous avez une cocotte- minute Silit, graissez l'insert vapeur et placez-y 3 dumplings à la fois. Vous pouvez également utiliser un vaporisateur en bambou ou un vaporisateur de légumes en métal recouvert d'un tissu de coton coupé pour s'adapter.
- Placer 1 à 2 pouces d'eau dans la casserole, accrocher le bateau sur l'eau et porter à ébullition.
Vapeur les boulettes
- Placez les boulettes sur le bateau à vapeur sur l'eau bouillante, laissant environ 1 pouce de la pièce pour se lever dans toutes les directions.
- Couvrir la casserole et cuire à la vapeur 20 minutes en plusieurs fois.
Faire le nappage
- Broyer des quantités égales de graines de pavot et de sucre dans un moulin à graines de pavot ou un moulin à café à lame. Mettre de côté.
Servir
- Déposer 1 ou 2 dumplings dans une assiette et verser le beurre fondu sur le dessus. Saupoudrer le mélange de pavot sur le dessus, comme désiré.
- Vous pouvez également faire la sauce à la vanille pendant que vous attendez que la pâte monte. Verser la sauce vanille et le mélange de graines de pavot sur le dessus lorsque vous êtes prêt à servir.
Remarques
- Vous pouvez remplacer la levure de gâteau ou de la levure sèche ordinaire pour l'instant. Preuve des deux types dans le lait avant d'ajouter à la farine et autres ingrédients.
- En outre, vous pouvez également utiliser les graines de pavot entières pour enregistrer une étape.
- Si cela fait trop de boulettes ou si vous ne voulez pas les cuire immédiatement, vous pouvez les placer dans le réfrigérateur pour plus tard.
- Vous pouvez également les faire cuire dans des petits pains sucrés: Faire fondre 1 à 2 cuillères à soupe de beurre dans un plat de 9 par 13 pouces, disposer la couture des pains vers le bas avec un peu d'espace entre eux. Laisser lever quelques minutes, puis cuire à 350 F pendant 25 à 30 minutes. Arroser un peu de glaçage sur le dessus et vous avez un petit pain merveilleux.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 500 |
| Graisse totale | 15 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 36 mg |
| Sodium | 1,062 mg |
| Les glucides | 84 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 9 g |