Copieux ou élégant, essayez ces recettes traditionnelles de porc
Le porc est une viande commune dans la cuisine régionale italienne. Chaque ville et village en Italie a ses spécialités, tout comme les régions. Mais certains sont devenus des classiques que vous trouverez dans les communautés italiennes dispersées à travers le monde.
Longe de porc toscane cuite au lait (Arista al latte)
Cette recette toscane est une façon merveilleuse et citronnée de préparer une longe de porc qui peut aussi être préparée à l'avance. Le nom Arista est utilisé pour le porc rôti en Toscane, issu d'un concile œcuménique avec l'Église orthodoxe grecque.
Arista al Latte Recette
Rotolini de porc napolitain (Braciole di maiale)
Ceci est une recette traditionnelle napolitaine pour braciole de porc (tranche de porc) enroulée autour d'un remplissage de fromage, prosciutto, raisins secs et pignons de pin. C'est un plat élégant à servir pour le dîner avec un verre de vin rouge. Braciole di Maiale Recette
Cassoeula
Cette soupe milanaise copieuse comprend du porc, des saucisses et du chou. Mais il peut s'agir de ceux qui apprécient la cuisine «snout-to-tail» car il utilise un trotteur de porc et une oreille de cochon en plus des côtes et du zeste de porc. C'est peut-être un peu trop classique pour certaines personnes. Cassoeula Recette
Cochon de lait rôti (Maialino allo spiedo)
Chaque région de l'Italie a sa propre recette pour rôtir le cochon de lait. Le feu, le porcelet et le temps sont synonymes de vraie cuisine italienne classique.
- Maialino allo Spiedo - Recette de porc toast rôti toscan
- Porceddu - Recette de Porcelet Rôti Sarde
Salumi
Le porc est la base de la plupart des charcuteries italiennes, qui sont collectivement appelées salumi.
Traditionnellement, les porcs étaient abattus à l'automne et ces viandes séchées étaient stables tout l'hiver. En savoir plus sur les différents types trouvés dans les régions de l'Italie, y compris le prosciutto, le salami, les saucisses et la pancetta. Salumi: charcuterie italienne et coupes froides
Salami toscan (Salame toscano)
Vous pouvez faire cette coupe à froid toscane à partir d'une recette tirée d'un manuscrit de 1772.
Il est assaisonné de cannelle, de clous de girofle, de muscade et d'ail. Vous aurez besoin d'un endroit frais pour le guérir pendant quatre à neuf mois. Salame Toscano Recette
Ragoût de porc toscan (Spezzatino di maiale)
Ce ragoût classique utilise du porc maigre en cubes, de la sauce tomate et des cannellini ou des haricots canneberges. Parfait pour réchauffer une nuit italienne froide. Spezzatino di Maiale Recette
Rôti de porc toscan (Porchetta)
Le porc rôti est un aliment de pique-nique idéal et également très bon dans le cadre d'un repas festif (bien que pas très élégant). Cette recette utilise un petit cochon. Lors des foires, les gros cochons sont rôtis et tranchés pour garnir les sandwichs. C'est un aliment de rue commun en Italie centrale. Porchetta Recette
Saucisse toscane: La Salsiccia di Lucca
Ces saucisses peuvent être faites et utilisées frais ou vous pouvez les vieillir pendant trois à quatre jours dans un endroit frais. Le résultat est une saucisse douce qui est délicieuse grillée et vous pouvez également utiliser la soupe, comme la soupe de haricots prochaine sur la liste. La Salsiccia di Lucca Recette
Haricots blancs de style toscan avec saucisse (Fagioli all'uccelletto)
Si vous avez été assez audacieux pour faire votre propre saucisson toscan, voici une excellente façon de l'utiliser. Ou, vous pouvez utiliser la saucisse achetée en magasin. Fagioli all'Uccelletto Recette