Amenez vos hamburgers à un nouveau niveau culinaire
Il y a peu de plats aussi polyvalents que le hamburger. Le seul autre aliment qui a développé le même statut culturel d'attrait universel est la pizza. Les deux proviennent d'origines humbles, les deux sont servis chauds et rapides pour les dîneurs frénétiques du monde entier, et tous deux ont fait leur chemin dans les restaurants à la mode sous le couvert de la nourriture gastronomique.
Les burgers présentés dans les menus d'aujourd'hui sont garnis de vinaigrettes au bacon et au fromage bleu, d'ananas et de piments, ainsi que de fromage de chèvre et de tomate.
Bien sûr, le secret de toute cuisine gastronomique est d'utiliser les ingrédients les plus frais. Si vous ne faites rien d'autre, essayez d'utiliser du boeuf haché frais dans votre prochain hamburger. La plupart des bouchers broyeront de la viande à la demande, alors ramassez du rond frais ou du mandrin (pas trop maigre), pour ramener à la maison et griller tout de suite. Vous remarquerez certainement une différence.
Obtenir des coupes coûteuses et maigres pour le broyage, ne fera pas nécessairement un meilleur hamburger. Le vrai secret de la saveur de hamburger est dans la graisse; alors ne lésinez pas en obtenant de la viande plus chère. Le mandrin moulu, rond ou surlonge fonctionne mieux, ou une combinaison fonctionne également. L'autre facteur qui améliore la galette est une mouture grossière. La plupart des viandes hachées sont juste trop fines pour faire un bon hamburger.
Quand il s'agit de former les galettes, faites le burger légèrement plus grand que le pain et d'environ un pouce d'épaisseur. Une galette plus épaisse ne vous permettra pas d'obtenir le milieu cuit en toute sécurité avant que la surface ne devienne trop sèche.
Aussi, n'emballez pas la viande trop fermement. Laissez la viande juste assez ferme pour tenir ensemble sur le gril.
Beaucoup de gens vous diront de remplir votre pâté de hamburger plein de toutes sortes de choses. Les miettes de pain, les œufs, les gousses d'ail entières et une foule d'autres additifs semblent trouver leur place dans les recettes préférées des gens.
Tout d'abord, à propos de la chapelure, ma grand-mère a fait des galettes de hamburger avec une tranche de pain déchirée et un œuf pour tout tenir ensemble. Elle n'a pas fait cela pour améliorer la saveur du hamburger, mais pour étaler la viande.
À l'époque où la viande et l'argent étaient rares, les gens faisaient des choses comme ça pour tirer le meilleur parti d'un repas. Si vous avez une de ces recettes qui flotte, elle vient probablement d'avant 1950. Comme pour les gousses d'ail, les olives et tout le reste, je les trouve plutôt distrayants de la viande et je préfère hacher l'ail et ajouter d'autres arômes qui ne sont pas presque aussi chunky.
Pour finir, les hamburgers gastronomiques parfaits choisissent toujours les ingrédients les plus frais. Si vous avez déjà utilisé des tomates maison sur un hamburger, vous saurez exactement de quoi je parle. Aussi, prévoyez de préparer des condiments et des garnitures aussi près que possible du temps de repas. Tous les légumes doivent être frais et croustillants lorsqu'ils frappent le pain. Vous devriez également essayer d'obtenir de bons rouleaux fraîchement cuits pour finir le sandwich parfait.