Comprendre l'une des 7 étapes de la confiserie
Pour parler simplement, faire des bonbons fait bouillir le sucre dans l'eau. Ce qui dicte le type de bonbons que vous cuisinez est le moment où l'eau cesse de bouillir. Il y a sept étapes de fabrication de bonbons: le fil, la balle molle, la balle ferme, la balle dure, la fissure molle, la fissure dure et le caramel. Différents types de bonbons - du fudge aux sucettes - doivent être cuits à différentes étapes. Au fur et à mesure que l'eau bout, plus la température et la concentration de sucre sont élevées, créant des types de confiseries très différents.
Déterminer chaque étape
Un thermomètre à bonbons est un outil nécessaire pour faire des bonbons à la maison . Chaque étape se déroule à une plage de températures différente, donc en gardant un œil sur le thermomètre, vous saurez quand le sucre a atteint le bon stade. Si vous n'avez pas de thermomètre à sucrerie ou si vous souhaitez utiliser une technique supplémentaire, vous pouvez essayer la méthode à l'eau froide. Chaque étape peut être déterminée par la consistance du sirop lorsqu'il est versé dans l'eau froide.
Si vous utilisez un thermomètre à bonbons et que vous habitez à une altitude plus élevée, vous devrez faire un peu de calcul: pour chaque 500 pieds au-dessus du niveau de la mer, soustrayez un degré Fahrenheit de la température requise de la scène.
Scène de balle molle
Le stade de balle molle se réfère à une plage de température spécifique lors de la cuisson des sirops de sucre, entre 235 et 245 F. En plus d'utiliser un thermomètre à bonbons, cette étape peut être déterminée en déposant une cuillerée de sirop chaud dans un bol d'eau très froide.
Dans l'eau, utilisez vos doigts pour rassembler le sirop refroidi en boule. S'il a atteint le stade de boule molle, le sirop forme facilement une boule dans l'eau froide, mais s'aplatit une fois retiré de l'eau.
Bougies de scène Soft-Ball
Les friandises qui doivent être cuites au stade de balle molle sont du fudge, du fondant et des pralines.