Le maïs Hominy est un maïs séché qui a été traité avec une solution alcaline (comme la lessive) pour enlever la coque et le germe. Ce processus ancien, appelé nixtamalisation, rend le maïs plus facile à broyer et à utiliser pour la cuisson. Il donne aussi au maïs une délicieuse saveur terreuse (ce que vous goûtez dans les tamales et les tortillas faites maison) et rend le maïs plus digeste et donc plus nutritif.
Le maïs homard séché peut être cuit entier, peut être moulu en semoule de maïs ( gruau hominy ), ou peut être moulu plus grossièrement en maïs hominy fissuré (maíz trillado). Le maïs homard fissuré est disponible aux États-Unis dans de nombreuses épiceries (le maïs homogénéisé de marque Goya est disponible en variétés jaunes et blanches) mais il est facile de cuisiner sur la cuisinière ou, encore plus facilement, dans la mijoteuse. Il est délicieux comme une bouillie de petit déjeuner (avec du beurre et du sirop) ou comme un plat d'accompagnement savoureux (lorsqu'il est cuit dans un bouillon). Ou, le maïs cuit peut être moulu dans le robot culinaire pour faire du masa fait maison, qui peut être utilisé pour préparer des tamales , des arepas , des empanadas et des pupusas . Le maïs cuit se conserve au réfrigérateur pendant une semaine au réfrigérateur et peut être réchauffé au micro-ondes.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 paquet (16 onces) de maïs hominy séché blanc ou jaune (maíz trillado)
- 5 à 6 tasses d'eau ou de bouillon si vous faites une sarriette
- 1 cuillère à café de sel (ne pas utiliser de bouillon)
- Facultatif: 1 à 2 cuillères à soupe de beurre
Comment le faire
Méthode de cuisinière
- Placer le maïs dans une grande casserole ou un bol et couvrir avec un pouce d'eau. Faire tremper toute la nuit. (Vous pouvez ignorer cette étape, mais le maïs mettra plus de temps à cuire).
- Égoutter le maïs et le placer dans une grande marmite. Ajouter 5 tasses d'eau et de sel ou juste du bouillon et porter à ébullition à feu moyen. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le maïs soit tendre, environ 1 heure ou plus si le maïs n'est pas préalablement trempé. Vérifiez le maïs souvent et ajoutez plus de liquide si nécessaire.
Méthode de cuisson lente
- Placer le maïs concassé dans la mijoteuse. Ajouter 5 tasses d'eau et de sel ou seulement du bouillon. Faites cuire à feu doux pendant 4 à 5 heures jusqu'à ce que le maïs soit tendre.
L'une ou l'autre méthode
- Une fois le maïs cuit, incorporez le beurre, si vous utilisez, et servez le maïs chaud comme une bouillie avec du miel ou du sirop d'érable, ou comme plat d'accompagnement savoureux (cuit avec le bouillon) assaisonné avec du sel et du poivre.
- Si vous envisagez d'utiliser le maïs pour faire du masa pour des arepas ou des empanadas, enlevez le couvercle et laissez le maïs refroidir dans le pot, en laissant une partie de l'humidité s'évaporer pendant qu'il se refroidit.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 53 |
| Graisse totale | 3 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 6 mg |
| Sodium | 392 mg |
| Les glucides | 6 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 1 g |