La vraie histoire derrière une agrafe de petit déjeuner du sud
Techniquement, le terme "gruau" se réfère à n'importe quel grain grossièrement moulu, mais dans la langue vernaculaire américaine moderne, cela signifie généralement la version du sud faite à partir de grains de maïs. Les grains peuvent être à la fois un produit emballé et le plat résultant lorsque vous faites mijoter les grains séchés dans un liquide savoureux.
Hominy et autres variétés de gruau
Un aliment de base de table de petit déjeuner dans le Sud, grind hominy cuire à une texture onctueuse mais crémeuse, pas contrairement au risotto.
Hominy se réfère spécifiquement à un type de traitement qui trempe les grains séchés dans de la lessive ou un autre alcali pendant plusieurs jours, ce qui enlève la coque dure; Il est possible d'acheter à la fois du gruau et du gruau hominy.
Le compagnon des amoureux de la nourriture cite hominy comme l'un des premiers aliments offerts aux colons par les Amérindiens. Vous pouvez trouver le maïs séché blanc ou jaune dans les épiceries modernes en conserve et prêt-à-manger, comme utilisé dans la spécialité mexicaine posole, ou séché et moulu comme gruau.
Vous pouvez également acheter des gruaux moulus, à cuisson rapide et instantanés, mais assurez-vous de faire la distinction entre gruau et semoule de maïs, un maïs transformé à texture fine utilisé comme farine et masa harina, la base des tortillas. La polenta, la version italienne du gruau, cuit de la même façon mais avec des différences significatives de saveur et de texture. Bien que la plupart des variétés de grains puissent être théoriquement interchangées avec de la farine de maïs, de la masa ou de la polenta, vous obtenez généralement de meilleurs résultats lorsque vous utilisez le type spécifique demandé dans une recette.
Les grains de pierre concassée donnent une grande saveur et une morsure plus forte du germe intact; en revanche, la farine de maïs moulue finement cuit dans une bouillie lisse et presque aqueuse.
Grits dans les recettes
Choisissez une mouture grossière ou moyenne pour un plat d'accompagnement traditionnel; Vous pouvez utiliser du gruau à la pierre, qui prend environ 60 minutes avec une attention constante pour cuisiner sur la cuisinière, ou du gruau rapide, qui cuit en environ 10 minutes.
Il peut être difficile de trouver du gruau à la pierre dans l'épicerie, mais vous pouvez les commander par la poste auprès d'un certain nombre de détaillants en ligne. Les chefs et les connaisseurs disent qu'ils ont un meilleur arôme de maïs en plus de la texture plus corpulente et qu'ils en valent la peine. Les grains instantanés ne fonctionnent pas bien dans la plupart des recettes.
Pour un plat d'accompagnement polyvalent, laisser mijoter dans de l'eau généreusement salée, du bouillon de volaille ou du lait jusqu'à consistance pâteuse et épaisse. Les gruaux naturellement doux ont besoin d'une dose de saveur à partir d'ingrédients tels que le beurre, la crème et le fromage. Pour accompagner le petit-déjeuner, essayez une recette de gruau au fromage . Pour un repas plus substantiel, les Sudistes servent des crevettes et du gruau.
Les grits tombent habituellement du côté savoureux du spectre de saveur, mais comme la plupart des céréales, les gruaux peuvent former la base pour une friandise sucrée. Au petit-déjeuner, vous pouvez simplement ajouter du sirop ou une compote de petits fruits; pour un plat plus semblable à un dessert, cuire une casserole à base de gruau avec garniture streusel jusqu'à ce que croustillant et prêt pour une cuillerée de crème fouettée. Les grits font les débuts classiques d'un pain à la cuillère, qui peut également donner un goût sucré ou sucré en fonction de ce que vous y ajoutez.
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