Fondant à l'érable

Fondant à l'érable est un remplissage de bonbons lisse et crémeux avec un goût audacieux d'érable. Le sirop d'érable est l'ingrédient principal de cette recette de fondant , il est donc important d'utiliser du vrai sirop d'érable (pas le faux sirop à crêpes à l'érable!) Et choisissez un sirop dont vous aimez le goût.

De par sa nature, ce fondant à l'érable est plutôt sucré. Si vous allez tremper les crèmes dans du chocolat et / ou les rouler dans des noix, vous pouvez équilibrer le sucre en utilisant du chocolat noir et des noix salées, qui se marient très bien avec ce fondant.

Si vous n'avez jamais fait de fondant à l'ancienne, consultez ce tutoriel photo montrant comment faire un fondant . Vous pourriez également apprécier cette liste de recettes de sucrerie d'érable , ou une recette utilisant ce fondant, glands de fondant d'érable.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

1. Préparez une casserole 9x13 en la pulvérisant avec un aérosol antiadhésif et mettez-la de côté pour l'instant.

2. Placez le sirop d'érable, le sirop de maïs, la crème, l'eau, la crème de tartre et le sel dans une casserole à fond épais et mélangez-les tous ensemble. Placez la casserole à feu moyen-vif.

3. Essuyez les côtés de la casserole avec une brosse à pâtisserie mouillée pour empêcher la formation de cristaux de sucre et insérez un thermomètre à bonbons.

4. Continuez à faire cuire le bonbon, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il atteigne 240 degrés F (115 C) sur le thermomètre à bonbons. Une fois à 240 F, retirez la casserole du feu et versez le bonbon dans la casserole préparée 9x13.

5. Laisser refroidir le fondant pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit encore chaud mais pas plus chaud au toucher. Commencez à remuer le tout avec une cuillère en bois. C'est ce qu'on appelle «écrémage» le fondant et il fonctionne mieux si vous vous déplacez dans un motif de 8, raclant le fondant ensemble, le façonnant en 8, puis raclant au centre.

6. Lorsque vous crémez le fondant, il va de brillant et translucide à brillant et opaque et commence à devenir plus épais. Continuez à travailler, et il finira par perdre son éclat et devenir plus opaque et avoir une texture ressemblant à du caramel et une finition terne. Ce processus d'écrémage prend un certain temps, peut-être 20 minutes, alors préparez-vous et alternez les bras si nécessaire.

7. Le fondant atteindra le point où il est épais, raide, et presque impossible à remuer plus loin. Testez-le en roulant un morceau dans une balle. Si elle tient sa forme et ne s'effondre pas, le fondant est prêt. Si ce n'est pas le cas, continuez à travailler avec la cuillère jusqu'à ce qu'elle soit assez raide. Vous pouvez soit l'envelopper dans une pellicule plastique et le conserver à température ambiante, soit le rouler en boules tout de suite.

8. Si vous l'avez roulé en boulettes, vous pouvez rouler les fondants dans des noix écrasées, ou vous pouvez les tremper dans du chocolat et saupoudrer le chocolat de noix hachées ou de fruits secs. Si vous allez les tremper dans du chocolat, stockez les boules de fondant roulées dans le réfrigérateur pour les raffermir pendant que vous faites fondre le chocolat au micro-ondes.

9. Une fois le chocolat fondu, tremper les centres de fondant à l'érable dans le chocolat, un à la fois, et placer les centres trempés sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille ou d'une feuille de papier ciré. Saupoudrez les dessus de noix salées hachées ou de fruits secs hachés pendant que le chocolat est encore humide.

10. Placez le plateau dans le réfrigérateur pour durcir le chocolat pendant environ 15 minutes. Conserver les boulettes de fondant d'érable trempées dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2 semaines et leur permettre de revenir à température ambiante avant de servir pour le meilleur goût et la meilleure texture.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories 133
Graisse totale 6 g
Gras saturé 3 g
Graisse insaturée 2 g
Cholestérol 4 mg
Sodium 39 mg
Les glucides 18 g
Fibre alimentaire 1 g
Protéine 1 g
(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)