Gardez ces délicieuses tomates confites à portée de main tout l'hiver
Il n'y a pas de temps comme l'été pour les amateurs de tomates. Les tomates prospèrent et sont à leur meilleur dans des conditions chaudes et humides, mais cela ne signifie pas que vous devez leur dire au revoir à l'automne. Vous pouvez sécher les tomates de plusieurs façons et les garder à portée de main pendant les mois d'hiver.
Si vous les scellez dans un récipient avec le moins d'air possible, ils resteront jusqu'à un an dans le garde-manger et jusqu'à 18 mois si vous les congelez ou les réfrigérez, plus que suffisamment longtemps pour vous garder jusqu'à ce que les tomates fraîches et juteuses en saison encore.
Cette méthode de stockage des tomates dans l'huile d'olive est beaucoup plus facile et plus rapide que de les sécher au soleil. Vous ne voudrez pas utiliser ces tomates dans des plats ou des recettes qui nécessitent une cuisson supplémentaire, mais ils font un condiment délicieux avec de la viande, du poisson, de la volaille ou comme garniture.
Ce dont vous aurez besoin
- Un plat de cuisson en verre ou en céramique
- Tomates fraîches
- Sel de mer et autres assaisonnements optionnels
- Huile d'olive
Comment conserver les tomates dans l'huile d'olive
- Sélectionnez des tomates mûres et aromatiques.
- Retirer les tiges et les laver pour enlever les débris. Essuyez-les secs.
- Couper les tomates en deux. Placez-les côte à côte, coupés sur le côté dans un plat en céramique ou en verre. Ils doivent s'emboîter parfaitement mais ne pas se chevaucher.
- Saupoudrer les tomates avec du sel de mer.
- Ajouter l'huile d'olive. L'huile devrait couvrir environ 2/3 de la profondeur des tomates.
- Placez le plat dans le four et faites cuire lentement les tomates à 175 F (80 C) pendant 3 à 5 heures. L'heure exacte dépendra de la taille des tomates que vous utilisez.
- Laisser les tomates refroidir complètement, puis les transférer dans des bocaux en verre ou autres récipients non métalliques aussi hermétiques que possible lorsqu'ils sont scellés.
Conseils et Variations
- Vous pouvez utiliser des sacs de congélation zip-lock au lieu de conteneurs. Éliminez tout l'excès d'air avant de les sceller ou, mieux encore, mettez sous vide les tomates si vous avez l'équipement approprié.
- Vous n'êtes pas limité au sel de mer. Les assaisonnements supplémentaires peuvent inclure du thym frais ou séché, de l'origan, du romarin ou de l'ail écrasé.
- Si ce n'est pas votre objectif de conserver vos tomates pendant des mois jusqu'à la prochaine récolte, vous pouvez sauter la cuisson et simplement infuser les tomates dans l'huile. Si vous sautez l'ail, le sel et les herbes, les tomates dureront dans votre réfrigérateur pendant quelques semaines. Si vous ajoutez l'ail et les herbes, utilisez les tomates en une semaine.
- Le séchage au four des tomates améliore leur saveur, ce qui les rend idéales comme garniture de pizza ou mélangées avec des pâtes. Vous pouvez également les déguster en apéritif, saupoudré de feta ou servi sur des tranches de mozzarella.
- Vous pouvez utiliser une plaque à pâtisserie si vous ne disposez pas d'un plat en céramique ou en verre approprié. Tapisser la feuille avec une feuille d'aluminium, puis verser lentement l'huile d'olive sur les tomates et saupoudrer avec le sel ou les herbes de votre choix. Vous aurez besoin d'environ 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pour chaque deux grandes tomates que vous préparez. Veillez à ce que l'huile couvre toutes leurs surfaces, puis faites cuire comme si vous aviez utilisé un plat.