Guide des huîtres

Une personne avait l'habitude de commander simplement une douzaine d'huîtres. Pas plus. Les barres crues présentent aux clients des listes de douzaines d'huîtres à choisir. Les Wellfleets sont prisés en Nouvelle-Angleterre, les New-Yorkais adorent leurs points bleus et les Kumamotos sur la côte ouest. Pourtant, il n'y a que cinq espèces d'huîtres récoltées aux États-Unis, toutes les autres différences viennent de l'endroit où elles vivent, de l'eau qu'elles filtrent et de la façon dont elles sont manipulées.

Leur goût, à la fin, est local.

Que vous vous dirigiez vers un bar brut ou sur le marché, ce guide vous aidera à déchiffrer le monde de l'étiquetage des huîtres et des types d'huîtres. Vous cherchez à les préparer à la maison? Voir Comment Shuck Huîtres et Sauces pour les huîtres sur la demi-coquille . Ou, peut-être préférez-vous les cuisiner? Les huîtres grillées sont mes préférées.

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  Crassostrea gigas - Huîtres du Pacifique

  Les huîtres du Pacifique sont petites et sucrées et constituent l'huître la plus cultivée au monde. Ils gagnent en popularité à la fois en Europe et sur la côte ouest, où ils commencent à surpasser l'Olympia natale (ci-dessous). Les huîtres du Pacifique étaient utilisées pour décrire toutes les petites huîtres du Pacifique comme Kumamotos et Miyagis. Kumamotos, cependant, ont été trouvés pour être leur propre espèce (ci-dessous). Les pacifics ont une coquille nettement plus cannelée et pointue que Atlantics ou les appartements européens.

  Aujourd'hui, les pacifiques sont généralement nommés d'après leur lieu de culture, comme Totten Inlet et Fanny Bay, mais certains sont des noms commerciaux tels que l'huître Sweetwater de Hog Island Oyster Company.

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  Crassostrea sikamea - Huîtres de Kumamoto

  Les kumamotos sont de petites huîtres douces, presque noiseuses, caractérisées par leur coquille profonde, presque en forme de bol. Comme les Pacifics, ils ont des coquilles pointues, pointues et profondément cannelées. Ils pondent plus tard et dans l'eau plus chaude que les autres huîtres, de sorte qu'ils restent fermes et doux pendant les mois d'été. Les kumamotos sont largement cultivés au Japon et sur la côte ouest. Le nom de Kumamoto est tellement apprécié que les Kumamotos sont toujours étiquetés comme tels, bien que certains endroits précisent également d'où ils viennent.

  Les kumamotos étaient auparavant mélangés à des huîtres du Pacifique, mais ils finissent par être leur propre espèce.

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  Crassostrea virginicas - Huîtres de l'Atlantique (Bluepoints, Wellfleets, et plus)

  Beaucoup de gens sont choqués d'apprendre que les Bluepoints et les Wellfleets, les Malpeques et les Beausoleils sont tous des Crassostrea virginicas , tout comme 85% des huîtres récoltées aux États-Unis (dont la plupart dans le golfe du Mexique).

  Les vrais points bleus sont élevés dans la Great South Bay de Long Island où ils ont été trouvés pour la première fois. Aujourd'hui, l'huître bleue est souvent utilisée comme terme général pour toutes les huîtres de l'Atlantique servies en demi-coquille (c.-à-d. «Bluepoints du New Jersey » et «bluepoints de Virginie »), qui sont toutes les mêmes espèces. amusant absurde.

  Les huîtres Wellfleet sont cultivées dans le port de Wellfleet dans la partie nord-est de Cape Cod. Les adeptes détectent correctement de nombreuses différences entre les huîtres cultivées dans différentes parties du port.

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  Ostrea edulis - Appartements Européens

  Les appartements européens sont souvent appelés Belons. Alors que les Belons sont, en effet, des appartements européens, tous les appartements européens ne sont pas des Belons (les Belons doivent être cultivés dans la région Bretagne de la France). Autrefois l'huître la plus répandue en Europe, les Européens apprécient de plus en plus les huîtres du Pacifique tandis que les parcs à huîtres du Maine et de l'État de Washington sont de plus en plus charmés par les appartements européens.

  Les appartements européens sont caractérisés par leur coquille plate et lisse (pas de surprise là-bas!) Et de belles algues et un goût minéral pointu. Ils ont une texture charnue et, pour ceux qui sont habitués à différents types d'huîtres, presque un craquement pour eux.

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  Ostrea lurida ou Ostrea conchapila - Olympia Oysters

  Olympias fait ressembler les minuscules Kumamotos à des géants, qui font souvent la taille d'un quart. Ils sont la seule huître originaire de la côte ouest des États-Unis. Leur popularité à San Francisco pendant la ruée vers l'or les a presque anéantis, et on croyait qu'ils étaient éteints depuis des décennies. Les populations sauvages existent toujours et sont strictement protégées. Olympias au marché et dans les restaurants sont cultivés, principalement dans le Puget Sound et en Colombie-Britannique.

  Les Olympias sont doux, cuivrés et métalliques.