Ces cornichons sont très faciles à préparer avec des courges jaunes ou des courgettes. La courge d'été est tranchée et mélangée avec des oignons émincés et des assaisonnements. Utilisez une petite courge ou une courgette pour les petites rondes.
Ceux-ci sont semblables aux cornichons de pain et de beurre, mais ils sont faits avec la courge au lieu des concombres. Cette recette fait environ 3 pintes; la recette est facilement doublée pour un plus grand lot de cornichons. Ces cornichons au pain concombre et au beurre peuvent aussi être préparés avec des courges d'été ou des courgettes.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres courgettes ou courges d'été, tranchées, environ 7 tasses
- 2 oignons moyens, coupés en deux et en tranches, environ 2 tasses
- 1/4 tasse de sel marin
- 2 tasses de vinaigre blanc
- 1 à 2 tasses de sucre (Commencez par 1 tasse de sucre, versez le mélange de vinaigre sur les courges et les oignons et mélangez, puis ajoutez-en plus de sucre, selon vos besoins.)
- 1 cuillère à café de graines de céleri
- 1 cuillère à café de curcuma
- 2 cuillères à café de graines de moutarde
Comment le faire
- Placer les courgettes ou les courges d'été et les oignons dans un grand pot non réactif ; ajouter le sel et assez d'eau pour couvrir. Laisser reposer pendant 2 heures. Verser le mélange dans une passoire; bien rincer à l'eau froide et bien égoutter.
- Dans une casserole de 2 pintes, porter le vinaigre à ébullition; verser sur la courge et les oignons. Laisser reposer pendant 2 heures. Porter à ébullition .
- Pendant ce temps, préparez les pots et les couvercles . Lavez les bocaux et les couvercles dans de l'eau chaude et savonneuse. Remplissez une grande conserverie avec de l'eau. Placez une grille dans la casserole et ajoutez les pots. Porter à ébullition. Baissez le feu à basse température pour garder les bocaux chauds.
- Mettez les couvercles dans une casserole et couvrez d'eau. Porter à ébullition; ne pas faire bouillir. Gardez-les au chaud dans l'eau à peine frémissante jusqu'à ce qu'il soit temps de sceller les bocaux.
- Faire bouillir la courge pendant 5 minutes; Emballez les cornichons dans les pots chauds stérilisés en laissant un espace libre de 1/2-inch. Essuyez les bords du pot avec une serviette en papier propre et humide et sceller avec le couvercle et les bandes à visser. Ne pas trop serrer. Traitez des bocaux de pinte ou de quart dans le bain-marie bouillant pendant 10 minutes de 1 à 1000 pieds, 15 minutes de 1001 à 6000 pieds, ou 20 minutes au-dessus de 6.000 pieds d'altitude. L'eau doit être au moins 1 pouce au-dessus des sommets des pots. Ajouter de l'eau bouillante supplémentaire, si nécessaire. Voir le guide de traitement de l'eau bouillante pour des instructions spécifiques pour le remplissage des bocaux et le traitement.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 195 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 3,557 mg |
| Les glucides | 46 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 2 g |