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Roti canai est l'adaptation malaisienne de l'indien paratha roti
MR.SURAKIT HARNTONGKUL / Vetta / Getty Images Roti fait référence à un pain plat sans levain consommé en Inde , dans d'autres pays d'Asie du Sud et dans certaines parties des Caraïbes et d'Afrique. Il existe de nombreuses variétés mais, dans le but de différencier les termes "roti" et "roti canai", nous nous intéressons au paratha roti du nord de l'Inde ( parotta en Inde du Sud et au Sri Lanka). Pour faire du paratha , la pâte à pain est enrobée de ghee (beurre clarifié) , roulée très mince, saupoudrée de plus de ghee, pliée comme un éventail de papier, enroulée en une roulade, roulée finement puis cuite dans une plaque huilée appelée tawa .
Les migrants indiens ont apporté leur cuisine avec eux et influencé les cuisines de leurs pays d'adoption. En Indonésie, le paratha roti est connu sous le nom de roti cane . En Malaisie, c'est devenu. À Singapour, il s'appelle roti prata .
La principale différence entre le paratha original et ses adaptations en Asie du Sud-Est est la préparation de la pâte. En Asie du Sud, la pâte est roulée. En Asie du Sud-Est, la pâte est retournée et filée dans l'air, et projetée contre la surface de travail huilée jusqu'à ce que le papier soit fin. En Asie du Sud, la pâte finement roulée est pliée comme un éventail de papier. En Asie du Sud-Est, la pâte à papier est pliée comme une enveloppe. Indépendamment de la préparation, le pain cuit est feuilleté, feuilleté à l'extérieur et légèrement moelleux à l'intérieur.
Les six photos suivantes illustrent la fabrication du roti canai de base.
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Faire la pâte de roti canai
Inmagineasia / Getty Images La pâte Roti Canai est faite avec de la farine, du lait, du sel, du sucre et du ghee (ou de l'huile). Les ingrédients sont mélangés jusqu'à ce qu'il se forme en boule puis on le laisse reposer. La pâte est pétrie et laissée reposer une fois de plus. La pâte est ensuite coupée en morceaux et roulée en boules. Les boules sont recouvertes de plus de ghee (ou d'huile), recouvert d'une serviette humide et laissé reposer une troisième fois.
La pâte restée est roulée mince sur la surface de travail huilée.
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Jeter la pâte de rotis canai jusqu'à ce que le papier soit mince
Inmagineasia / Getty Images Si vous avez regardé avec étonnement comment les boulangers-pâtissiers lancent la pâte dans l'air, la font tourner et répètent le processus jusqu'à ce que la pâte ait doublé ou même triplé de diamètre, attendez de voir ce qui est fait pour la pâte cannelle . Comme la pâte à pizza, la pâte roti canai est lancée et filée dans l'air, et giflée contre la surface de travail huilée. Contrairement à la pâte à pizza, il ne suffit pas que la pâte soit mince; La pâte roti canai est lancée, filée et giflée de façon continue jusqu'à ce qu'elle soit presque mince.
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Plier la pâte comme une enveloppe
Inmagineasia / Getty Images La pâte presque mince est étalée à plat et saupoudrée ou badigeonnée de ghee (ou d'huile). Les deux côtés sont pliés de sorte qu'ils se chevauchent légèrement. Ensuite, le haut et le bas sont pliés de la même manière. La pâte pliée est levée et tombée doucement afin qu'elle tombe naturellement dans un cercle rugueux. Certains cuisiniers sautent la dernière étape et font cuire la pâte en forme de carré directement.
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Cuisson du roti canai sur une plaque chauffante huilée
Inmagineasia / Getty Images La plaque chaude est badigeonnée de ghee (ou d'huile) et le roti canai y est déposé. Le pain est cuit des deux côtés jusqu'à ce que des taches sombres apparaissent et que la surface soit croustillante. Le ghee (ou l'huile) se séparera garder les couches séparées pendant la cuisson pour créer un pain feuilleté.
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Squashing le roti canai pour séparer les couches
Inmagineasia / Getty Images Quand le roti canai est cuit, il est retourné à la surface de travail pour une dernière procédure. Avec les mains tenues perpendiculairement au pain, le roti canai est légèrement écrasé pour séparer les couches, ce qui rend le pain moelleux. Cela donne le corps de pain plat sans levain et plus de texture.
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Roti Canai est traditionnellement servi avec du curry de lentilles
Jignesh Jhaveri / StockFood Créative / Getty Images Roti canai et curry est un plat de petit-déjeuner populaire en Malaisie et à Singapour, mais il est également servi comme un casse-croûte ou un déjeuner rapide. Le pain peut être accompagné d'une soupe ou d'un autre ragoût au lieu du traditionnel curry de lentilles.