Crema pasticcera , crème pâtissière, est l'un des ingrédients de base utilisés dans de nombreuses pâtisseries et gâteaux italiens; c'est le crémeux, remplissage de crème de gâteaux de couche ou de pâtisseries telles que le millefoglie , dans les tartes, ou le remplissage crème que vous trouvez dans les pâtisseries du matin telles que cornetti (croissants à l'italienne). Bref, les desserts italiens ne seraient pas tout à fait les mêmes sans cela.
Crema pasticcera n'est pas difficile à réaliser, bien qu'elle nécessite attention et attention afin qu'elle ne caille pas. Fernanda Gosetti, auteur de Il Dolcissimo , suggère d'utiliser un pot en cuivre car il conduit mieux la chaleur, et ajoute que si vous faites de la crème pasticcère fréquemment, vous devriez investir dans un pot à fond rond car il est plus facile d'en fouetter la crème . Elle note également que la crème devrait être transférée dans un bol dès qu'elle est prête car elle continuera à cuire dans le pot chaud.
Les quantités indiquées ci-dessous peuvent facilement être augmentées ou réduites. Cette recette fait environ 3 tasses de crème pâtissière, ce qui sera suffisant pour remplir un gâteau en couches ou faire un petit Zuppa Inglese (bagatelle anglaise).
À quoi d'autre pouvez-vous l'utiliser? Eh bien, entre les couches de génoise , par exemple, ou sous une couche de fruits frais dans une crostata . Ou comme glaçage sur un gâteau saupoudré d'un peu de sucre confiseur . Ou dans un pudding.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 litre (2 tasses / 500 ml) de lait entier
- 1 gousse de vanille ou 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 6 jaunes d'oeuf très frais
- 6 cuillères à soupe de farine tout usage
- 3/4 tasse de sucre granulé
- Une pincée de sel de mer fin
Comment le faire
- Réglez tout sauf 1/2 tasse de lait à réchauffer à feu doux avec la gousse de vanille (si vous utilisez l'extrait, ajoutez-le plus tard).
- Pendant ce temps, battre légèrement les jaunes dans un bol à mélanger moyen pour les casser. Tamiser la farine dans le bol en fouettant doucement et en s'assurant qu'il n'y a pas de grumeaux. Fouetter le sucre, puis la 1/2 tasse de lait restante, en prenant soin d'éliminer les grumeaux.
- À ce moment-là, le lait sur le poêle sera prêt à bouillir. Retirer et jeter la gousse de vanille (ou ajouter l'extrait) et fouetter lentement le lait chaud dans le mélange d'œufs. Remettre la crème dans la casserole et continuer la cuisson à feu doux, en remuant doucement, jusqu'à ce qu'elle mijote à peine. Comptez jusqu'à 120 en remuant constamment et c'est fait. (Note: Selon vos oeufs et votre lait, il peut épaissir à la consistance appropriée avant qu'il mijote.Si il atteint à peu près la consistance de yogourt nature commercialement préparé du genre qui va couler de la tasse, c'est fait.)
- Transférez-le dans un bol et laissez-le refroidir. Placez une pellicule de plastique directement sur la surface de la crème pour éviter qu'elle ne se forme en refroidissant.
Conseils
Si vous couvrez le lait après l'avoir chauffé et laissé reposer, couvert, pendant 10 minutes, il absorbera plus de saveur de la gousse de vanille. En outre, vous pouvez, en fonction de ce que vous allez utiliser la crème pour, le savourer avec d'autres choses, par exemple, 2 grains de café ou le zeste de 1/2 citron.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 221 |
| Graisse totale | 8 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 162 mg |
| Sodium | 300 mg |
| Les glucides | 30 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 8 g |