La crème brûlée de citrouille riche et invitante est étonnamment facile à faire, et c'est un fabuleux dessert spécial pour faire un repas spécial. C'est une délicieuse alternative de dessert de vacances au pudding de citrouille ou à la tarte à la citrouille omniprésente.
Une bonne chose à propos de cette crème brûlée à la citrouille c'est qu'elle peut être faite un jour ou deux à l'avance. Juste avant de servir, sortez les crèmes du réfrigérateur et faites fondre le sucre. Si possible, utilisez une torche de cuisine car il est plus facile de contrôler le brunissement. Le sucre peut également être caramélisé sous le gril, mais surveillez-le attentivement et tournez-le plusieurs fois pour le faire brunir.
Voir également
Snickerdoodle crème brûlée
Crème brûlée à l'expresso
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/2 tasse de crème épaisse
- 1/2 tasse de lait ou moitié-moitié
- 3 cuillères à soupe de sucre brun clair, emballé
- 1 cuillère à café de cannelle râpée
- 1/4 cuillère à café de gingembre moulu ou environ 1/2 cuillère à café de gingembre frais finement râpé
- 1/4 cuillère à café de muscade râpée ou fraîche
- 1/4 c. À thé de piment de la Jamaïque
- 6 gros jaunes d'oeuf
- 3/4 cuillère à café d'extrait de vanille
- pincée de sel
- 1/2 tasse de purée de citrouille
- 1/3 tasse de sucre granulé
- 6 cuillères à café de sucre extrafin ou de sucre brut, pour garniture *
Comment le faire
- Chauffez le four à 300 F.
- Placer 6 ramequins dans un grand plat allant au four.
- Dans une casserole moyenne à feu moyen-doux, mélanger la crème épaisse, le lait ou la moitié-moitié, la cassonade et les épices. Cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange soit chaud et commence juste à mijoter. Retirer de la chaleur.
- Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'œufs dans un petit bol avec la vanille, le sel et 1/3 de tasse de sucre cristallisé.
- Tout en fouettant constamment, verser environ 3/4 tasse du mélange de crème chaude dans les jaunes d'œufs. Fouetter jusqu'à consistance lisse. Remettre le mélange de jaune d'oeuf et de crème dans la casserole et fouetter pour mélanger. Fouetter la citrouille jusqu'à homogénéité.
- Placez un tamis à mailles fines sur un grand bol et versez le mélange à la crème de citrouille à travers le tamis dans le bol.
- Porter une casserole d'eau à ébullition.
- Versez le mélange de crème de citrouille dans les ramequins. Verser l'eau bouillante dans la casserole extérieure jusqu'à ce qu'elle soit à mi-hauteur des ramequins.
- Faire cuire au four préchauffé de 25 à 35 minutes. Les crèmes auront toujours une légère secousse une fois terminé.
- Placez les ramequins sur une grille pour refroidir; jeter l'eau.
- Lorsque les ramequins sont refroidis à température ambiante, placez-les dans la poêle vide. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 2 à 3 heures ou toute la nuit.
- Juste avant de servir, saupoudrer 1 cuillère à café de sucre superfine, cru ou granulé sur chaque crème brûlée à la citrouille. À l'aide d'une torche de cuisine, faites fondre le sucre jusqu'à ce qu'il soit bien doré tout en tournant le ramequin pour qu'il brunisse uniformément. Les ramequins deviendront chauds à cause du chalumeau, alors utilisez un gant de cuisine pour faire tourner les crèmes pendant que vous faites fondre le sucre. La garniture durcira dans une minute ou deux.
- Sinon, préchauffez le gril et faites griller les crèmes jusqu'à ce que la garniture ait bruni. Vérifiez-les fréquemment et tournez les ramequins au besoin pour les dorer uniformément.
* Le sucre superfin fonctionne bien pour la garniture de crème brûlée, mais beaucoup de gens ne jurent que par le sucre brut. Vous pouvez également utiliser du sucre granulé ordinaire.
Directives nutritionnelles (par portion) | |
---|---|
Calories | 379 |
Graisse totale | 27 g |
Gras saturé | 16 g |
Graisse insaturée | 8 g |
Cholestérol | 225 mg |
Sodium | 138 mg |
Les glucides | 27 g |
Fibre alimentaire | 1 g |
Protéine | 8 g |