La cuisine ghanéenne faite à la manière traditionnelle est toujours fraîche, nécessite une quantité de temps considérable à créer et, en raison de la nature naturelle non transformée des ingrédients utilisés, nécessitera normalement des outils spéciaux et des techniques pour se préparer. Il en résulte la forme la plus saine et la plus pure de nourriture que vous pouvez trouver parce que chaque ingrédient utilisé est frais et non traité, donc tous les nutriments et la bonté naturelle de la nourriture sont prêts à servir.
Un exemple de ceci est le mortier de bois pilé utilisé dans la préparation du fufu à partir d'ignames ou de bananes plantains. Un autre est ce qui est connu comme le mélangeur traditionnel (particulièrement approprié là où il n'y a pas d'électricité) ou mieux connu comme le pot martelant.
Les Ga du Grand Accra l'appellent Kaaa alors que les Akans de la région Ashanti du Ghana (Ghana du Sud et du Centre) l'appellent apotoyewaa ou asanka. En fait, la traduction directe d'apotoyewaa selon un de mes lecteurs, Owusu Koranteng, est un broyeur ou un mélangeur.
Le kaaa est un large plat d'argile avec des arêtes. Il est assez solide dans la construction et lourd à manipuler. Il vient normalement avec un pilon en bois avec lequel les ingrédients sont écrasés. Bien sûr, il est possible d'utiliser le mélangeur moderne sous la forme d'un mélangeur électrique à main, mais cela ne transforme pas les ingrédients et extrait les saveurs naturelles des huiles et des enzymes comme le ferait le kaaa, et donc le résultat final perdre sa saveur originale.
Fran Osseo-Asare du Blog Betumi, spécialisé dans la cuisine ghanéenne, explique scientifiquement la différence ici.
Utiliser correctement un kaaa nécessite des compétences. L'utilisation de la bonne technique est importante pour éviter de vous retrouver avec des poignets très douloureux. Utilisez la force de votre avant-bras entier plutôt que d'utiliser votre poignet afin d'éviter une mauvaise utilisation du kaa; et fatiguer vos pauvres poignets!
La première fois que j'ai utilisé un kaaa, j'ai eu l'impression que le processus de broyage prendrait une éternité et j'ai donc appris à faire preuve de patience en l'utilisant. En rétrospective, l'erreur que j'ai commise était de hacher les ingrédients en morceaux qui étaient loin d'être gros, même pour un mélangeur à main, sans manipulation. La meilleure chose à faire est de chopper les ingrédients en morceaux qui sont assez petits pour travailler avec. Les crêtes trouvées dans le kaaa devraient être utilisées à l'avantage de bien broyer. Ce que vous ne voulez pas faire, c'est simplement piler les ingrédients dans le kaaa, mais utiliser la friction créée entre les arêtes et le moulin à bois pour traiter les ingrédients. Vous trouverez avec le temps que c'est vraiment un processus doux par opposition à la simple pulvérisation des ingrédients de la manière la plus rapide possible.
Vous seriez intrigué de savoir que le broyage et l'écrasement des ingrédients, tandis que l'utilisation fréquente de l'asanka, n'est pas la seule utilisation. Il est très utile pour désosser les pois aux yeux noirs, que vous pouvez lire ici. Il est également utilisé dans une technique de cuisson spéciale populaire auprès des akans où les ingrédients sont fumés ou cuits à la vapeur séparément, puis écrasés et enfin chauffés sur le poêle dans l'asanka. Ceci est connu comme abom.
Avec toutes ces utilisations, cependant, il est important de prendre soin de l'asanka et de le garder propre pour assurer la durabilité. Vous pouvez en apprendre plus sur le soin de votre asanka dans un nouvel article qui sera publié et lié bientôt.
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